怎么搞凤爪好吃？
“鸡爪”在粤菜里叫作“凤爪”，和鸡有关系，但是和鸡蛋没关系。 作为著名的“无鸡不成宴”省份的广东人，对凤爪的爱是深入骨髓的——烧鹅有凤爪陪伴，白切鸡有凤爪陪伴，烤乳猪有凤爪陪伴……好像所有的菜品有了凤爪，才称得上完美。 至于为什么叫凤爪而不是鸡脚！因为在历史上，人们是用盐腌制凤爪后再进行煮熟风干的，而用盐水浸泡过的鸡爪会使鸡爪表面产生一层薄薄的氧化膜，这层氧化膜具有防腐作用，使得经过处理的凤爪可以长期保鲜。所以，“凤爪”其实是一种经过处理后的称呼。 除了广东外，川渝地区的人也十分喜爱凤爪，四川人制作的卤凤爪、椒麻凤爪、泡凤爪（即酸辣鸡爪）等美味在民间十分流行；重庆人则热衷于制作椒香凤爪、豆汤凤爪、香辣凤爪等等。
总之无论哪里的凤爪，味道都出奇地好，以下就介绍两道简单快手又美味的凤爪做法，让你在家也能轻松做出美味来！
一【柠檬酸辣凤爪】
材料：凤爪10个、青柠2个、小米椒5-6个、蒜末适量、葱花适量
调料：生抽3勺、老抽半勺、白醋4勺、白糖一小撮、食用油适量、凉开水少许
做法步骤：
1. 凤爪清洗干净后，放入锅内，加清水煮开后，继续煮5分钟捞出沥干水分备用。这一步可以去凤爪的血水和腥味。
2. 把焯过水的凤爪，放入干净的大碗内，加入小米椒、生抽、老抽、白醋、白糖、葱末和姜末。（不喜欢吃辣的可以选择不放小米椒）
3. 把切好的青柠汁倒进去，拌匀后，盖上盖子，送入冰箱冷藏过夜。（一定要冷藏过夜，这样风味更佳浓郁诱人哦~）
4. 最后取出后，淋上熟植物油（可选核桃油、亚麻籽油等营养成分更高的植物油。）翻拌均匀即可食用。拌均匀后可以视个人口味撒点香菜碎或者葱花更提香。
二【椒麻凤爪】
材料：凤爪1斤、鲜青花椒10颗、洋葱半个、香葱3根
调料：食用油适量、食盐1小勺、白砂糖1小勺、老抽1小勺、味精少量
做法步骤：
1. 凤眼清洗干净，冷水入锅，大火煮开以后，捞起冲洗干净。（这一步可以去凤眼的血水和腥味。）
2. 将凤眼和洋葱一起放进砂锅，加入所有调料，小火炖煮半小时左右至熟软。（如果怕不入味，可以用筷子多扎几个洞。）
3. 关火让酱香味慢慢融入凤眼之中，待汤汁凉透，撒上葱花和青花椒即可。