如何烤猪肉好吃？
作为一个在新疆生活了30年，烤全羊烤包子都爱吃的人，说说我的看法。 做新疆烧烤，最重要的两件道具是铁签子和碳火。 用竹签子烤制的食物口感很差，很容易竹签子味道太重。而用不锈钢或者铜制的签子，导热效果又不好。只有铁，本身导热比较好，又不至于和肉粘在一起，是最好的选择。 但要注意，不要用那种里面带螺纹的铁签子，这种签子容易在烤肉的时候把肉挤烂（虽然它很不容易掉下来……） 在调料方面，最重要的就是孜然和辣椒面。其他诸如盐、生抽之类的都是辅助。
首先，把选好的肉用干净的抹布蘸清水擦洗干净，然后晾干水分（这一步很重要，决定会不会有腥味儿） 我一般只放两种佐料，一是孜然，二是辣椒面（我喜欢辣一点的口味）。如果喜欢吃酸酸辣辣的口感，可以放一些醋和辣椒面。但注意不要多放，否则会影响味道。 然后把佐料和肉混合均匀，腌制一晚上入味。 接下来就是烤了。事先预热好炭火，或者打开烤箱的加热功能。 这个过程是最好玩的！
不同的食材有不同的烤法。比如鸡腿、鸡翅这类带骨头的，一定要先腌好后串起来烤，这样骨头上的汁儿不会流失到火里面去，烤出来的肉会比较嫩。 如果用钢炉（也就是煤炉）的话，最好用锡箔纸把要烤的东西包起来，免得被烧黑。
烤的过程是很考验技术的。需要时刻关注，防止烤糊。尤其是刚开始烤的时候，温度控制至关重要。 不过，等熟练了以后，一切就都变得简单有趣多了~