碟鱼怎么蒸好吃？
1、材料 碟鱼头一个、葱姜适量、料酒，生抽，盐，辣椒适量（可不放）
2、做法 步骤一：将鱼头处理干净后用清水冲洗掉身上的粘液和脏东西；然后在鱼头上拍少许干淀粉，腌制一会儿。葱切段、姜切片备用。 步骤二：取一个小碗，加入生抽、老抽、味精、白糖、开水调成酱油汤汁待用。干辣椒切段，留油，小火煸炒至金黄酥脆。 步骤三：锅中放油，烧热后，爆香剁碎的豆瓣酱和辣椒。然后下姜末，炒香。 接下来就是最关键的一步了哦！在锅内加清水没过鱼头，大火烧开之后，再转成小火慢慢炖制一个小时左右，使鱼肉充分入味。 步骤四：待汤汁变浓，肉质软嫩，撒入葱花即可出锅。
小贴士
第一，洗碟鱼头的时候千万不能用力搓，因为这样会导致鱼头鱼肉分离。应该把有鳞的地方冲洗干净就可以了。
第二，如果炒豆瓣酱的时候火太大或者时间太长，都会导致酱的味道发苦。因此一定要特别注意控制火候。当然最好是用不沾锅来制作这道菜咯~ 第三，一定要保证炖煮的时间，这样才能让酱汁的味道渗入到鱼头里面去。但是也不能太长时间，否则就会老掉了哦～