烫蔬菜怎么拌好吃？
2. 把烫好的青菜捞起来，用冷水过凉，滤干水分后放进大碗里 4. 大碗中加入生抽、香醋、白糖和辣椒油，充分拌匀；如果感觉味道太淡，可以再加少许食盐来调味 这道凉拌青菜的做法其实非常简单，主要秘诀就是“两烫”！首先在热油锅里爆香花椒和干辣椒，然后把烫熟的青菜倒进去，迅速翻炒几下，最后加入适量盐、味精或者鸡精调味即可。 “两烫”不仅能将青菜表面所含的农药等有害物质彻底杀灭，还可以使青菜变得嫩绿鲜亮，口感更脆爽。 但要注意的是，青菜在沸水中焯煮的时间不宜过长，否则营养会流失。很多人喜欢在青菜里加糖或者醋，其实这两种做法都不科学。因为青菜里有大量硝酸盐，而亚硝酸盐则是其强致癌物，必须通过沸水焯煮才能去除。
另外，很多人在烹调青菜时习惯用生粉、面粉或是鸡蛋清来滑炒，这种做法也是错误的。这是因为淀粉和面粉都是高分子化合物，它们很难直接渗透到青菜表皮细胞内部，所以并不能起到很好的护色作用。如果用蛋清来护色，效果也并不会明显优于清水。 其实，要想保持青菜翠绿的色泽，可以在烹制前先用开水浸泡10分钟左右，再用冷水漂洗几遍(不能直接用冷水浸泡，这样会使青菜中的维生素遭到破坏)。 如果担心青菜中有农药等有害物质的残留，可以用少量食用碱和面泡清洗，或者是先用清水煮沸后再进行上面的操作。 用这种方法处理后的青菜，不但能最大程度上保留其中的营养物质，而且颜色也会非常漂亮。