用料 猪肉（三肥七瘦）500g；干辣椒10个左右，剪成段儿；豆瓣酱2大勺；香醋、生抽、白糖各1勺；胡椒粉适量；鸡蛋清1个；生粉（淀粉）1勺；料酒2勺；老抽几滴；花生油4勺 做法 辣椒切段儿、瘦肉切丝或者切片状都可以 用蛋清、生粉、料酒抓匀腌制一下下 起油锅，放辣椒和豆瓣酱爆香锅底 倒入肉丝大火快速翻动，变色就马上捞起来备用 锅内留底油，加入香醋、生抽、白砂糖和胡椒粉熬出香味 倒入肉丝迅速拌均匀~可以撒葱花点缀一下啦～ 咸甜适中，微辣鲜香，非常下饭哦～ 小贴士：
①最好用菜刀把辣椒切成薄薄的圈，不要直接用刀剁；
②我比较喜欢用豆瓣酱，所以没有另外放盐；如果用了剁椒，就需要多放一些盐；
③用鸡蛋清和淀粉腌制肉丝可以让肉质更鲜嫩；
④这道菜一定要用猪油或者花生油，菜籽油的味道会盖住酱香味。
堵溪雅优质答主干炒辣肉的做法
做法一
原料：猪肉2斤、生姜、干红椒、青红尖椒、八角。
做法：
1、生姜切片，干红椒洗净剪成2段，尖椒切滚刀。
2、选用纯精瘦肉（今天买了一条猪后腿，全是瘦的，所以用了2斤），切成薄片，加适量生抽和淀粉抓匀，使每片肉都均匀的粘上淀粉，腌渍10分钟（切记不可用老抽上色，老抽味道偏苦，不适合做这道干炒辣肉，一定要用生抽上色，做出来色泽鲜亮）。
3、锅内放油烧热，倒入肉片大火翻炒，炒至肉片变色吐油时盛出。
4、锅内留底油，放入1个八角炸香，再倒入生姜片和干红椒略微翻炒几下，然后倒入肉片一同大火翻炒。锅内无汤，要多翻炒使干辣椒的味道融入肉中，边炒边调入适量的生抽和剁椒酱，也可加一点白糖。
5、不断翻炒至肉片熟透，干辣椒也炒得焦香后，倒入青红尖椒和葱段翻炒，炒至青红椒7成熟时，即可出锅。
做法二
材料：五花肉一斤，尖椒100克，小葱15克，姜10克，生抽20克，腐乳半块，盐2克，味精2克，白糖10克，料酒20克，豆豉15克。
做法
1、将猪肉洗净，切成2厘米大小的丁放入容器中。放入1茶匙盐、3克味精、料酒腌制30分钟入味。
2、将青椒去籽切成1厘米见方的丁，姜切片，小葱白切成四厘米长的段，腐乳压碎，与豆豉一起放入小碗中浸泡。
3、锅中做油，6成热时下入葱白段小火炸成金黄色后将葱段弃之，留底油。下入腌好的肉丁大火煸炒。
4、炒至肉丁吐油时烹入浸泡腐乳和豆豉的汤并放入生抽、5克味精、白糖调味后继续煸炒2分钟。下入青椒继续煸炒2分钟即成。
