淮扬菜肉圆怎么烧好吃？
以前在饭店的时候，肉丸子是老板教我们做的。他说，做肉丸子千万不能用铁锅，否则腥味去不掉。 我问他，那应该用什么锅呢？ 他说，一般家里有什么锅，就做啥。因为一般家庭不会用铁锅来做这道菜……（我竟无言以对） 不过，现在我自己做饭了，用的电饭煲，就没办法把肉打的很细腻（电饭煲本身有加热功能，如果打了很细腻的肉馅，很容易发黏，做不了丸子）。于是我就用菜刀剁一些细粒，和打好的肉馅混合在一起，这样就有嚼头了。 我一般做四喜丸子，都是一斤肉一两糖的比例放红糖。做淮扬菜肉圆（这个肉圆比我之前做的四喜丸子要大一些），我试过之后，觉得两勺白糖和四勺料酒的比例正合适。
1.把切好的肥肉放到锅里煸炒，待出油后，加入葱姜沫继续翻炒。然后倒入调好的汁儿（盐、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、鸡精、五香粉、淀粉），边倒边搅，直到汤汁儿浓稠。这里不用炒太久哦~不然会老。而且炒的时间越长，越难入味儿~~（这点很重要！否则丸子很难熟）
2.把调好味的肉糊舀到碗里，上笼屉蒸熟（大约二十分钟，筷子能插进去就好啦～不要完全蒸软）
3.另起锅，少油，五成热时加入一大勺白糖，搅拌到白糖融化呈焦黄色，这时马上倒入开水（一定要凉的白开水！），再依次加入适量盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精调味，水开后关火让酱油等甜味释放一会儿。然后开始勾芡，边倒边搅，等到芡汁儿变得稠厚，把蒸熟的肉圆倒进来，让每颗丸子上都沾满芡汁儿。这一步可以让丸子多吸收滋味儿。 然后盖上盖子小火煮20分钟左右就可以了哈～