腌制的咸鸡怎么烧好吃？
首先，要选用刚过宰后2小时内的嫩母鸡，用凉水浸泡出血水（冷水浸没），再清洗干净，备用； 然后用酱油、花椒、八角、桂皮等调料将鸡肉腌制过夜——这一步主要是入味； 接下来把葱打结，姜切片，与白酒一起放入锅中，加少许醋和糖，再调成小火焖15分钟左右，让香料的味道进入鸡肉中； 这一步主要起到去腥增香的作用。 最后，把焖好的鸡用清水冲洗干净，沥干水分，均匀沾满生抽和老抽，放在通风处风干48小时左右——这一步主要是上色和入味。
上锅蒸制之前，最好将整只鸡在清水中泡一个小时左右，这样可以轻松将鸡皮上的油洗干净（蒸的时候油花四溅会很烦人），而且可以使鸡汤更加清爽。 蒸制的时间可以根据鸡肉的老嫩程度灵活掌握，一般40分钟左右就可以了。 这里要注意两点：一是一定要凉水下锅，慢慢地加热，让鸡肉受热均匀；二是尽量保持蒸汽的状态，不要开大火直冲，那样会破坏里面的营养成分。
如果喜欢软烂的口感，可以在炖制的过程中加入一两个鸡蛋，这样不但可以让肉质更松软，而且还能使汤汁更加鲜美。 如果喜欢香辣刺激的感觉，可以取新鲜小米椒（不用特别辣的那种）切碎，撒在蒸好的鸡肉上，淋少许热油激发出香味。