甜酸鱼怎么做法？
四川乐山的甜酸鱼，是乐山十大名菜之一，属于川菜系。以鲤鱼为主料，配以泡菜、酱油、香料等佐料烹制而成。成菜口味兼具酸辣鲜香，鱼肉绵软滑嫩，入口即化，让人食欲大开。
乐山的甜酸鱼，是用泡菜和酱油做主要调料来烹饪的，所以成菜颜色较深，红亮诱人。在口味上兼有酸辣鲜香的层次特点，让你吃上一口就难以忘怀。 要制作出一道正宗的乐山甜酸鱼，选料很关键。要用新鲜的鲤鱼作为原料，这样制作出来的菜肴才带有天然的鲜味；其次要选好泡菜的种类，青红花椒泡椒萝卜皮都可以，因为酸菜本身具有的酸辣味能够很好的衬托出鱼的鲜美味道。
【食材准备】 （两人份）主料：鲤鱼一条（一斤左右） 辅料：红薯粉条一把、姜蒜葱适量、小米椒四个、泡菜适量
调料：食用油少许、食盐1勺、白糖2勺、白醋5勺、豆瓣酱1勺、生抽3勺、老抽半勺、八角一颗、香叶两片、辣椒酱一勺 第一步：煎鱼 在锅中放入少量的食用油，然后均匀铺上姜片，再把处理好的鲤鱼放置在姜片上面，小火煎至两面金黄。 第二步：熬汤 把煎好的鱼盛入锅内，加入足够的清水，再依次放入八角、香叶、姜丝、葱段、小米椒段，然后盖上盖子用大火煮。
待锅内汤汁沸腾后，调中小火慢炖大约二十分钟，这时鱼骨和鱼肉已经完全酥软入味了。 第三步：拌馅儿 把切好的泡菜放入较大的碗中，然后将煮熟的鱼连汤带料一起倒入锅中，加入豆瓣酱、生抽、老抽、白砂糖和白醋进行调味，最后混合均匀即可。
第四步：烧饭 取一砂锅，锅底涂上一层油，然后把搅拌均匀的馅料铺在上面，再把红薯粉用水浸泡后拧干铺在最顶层。
在砂锅里加盖焖煮，等到粉条软糯后就可以直接食用了。 吃的时候可以根据个人的喜好撒上葱花或者香菜点缀一下，一口酥脆的粉条加上柔软鲜嫩的鱼肉，再夹杂着酸甜辣的丰富味觉体验，真的会让你的味蕾瞬间被深深征服。