刀豆怎么腌制好吃6？
准备材料 新鲜刀豆、辣椒面、花椒粉、盐、白糖、高度白酒 做法步骤 第一步，处理刀豆（这一步可以忽略） 买回来的刀豆冲洗干净后，用刀把两头去掉，再把豆秆切成段状 第二步，炒刀豆 这步主要是炒刀豆的味道，锅中放油烧热，放几勺剁椒酱和豆瓣酱爆香，然后把切好的刀豆放进去不断翻炒。
加入两勺生抽、一勺老抽、适量胡椒粉、花椒粉、白糖和盐，再倒入适量的高度白酒，把各种香料的味道浸透到刀豆里面就好了 一般我是晚上做好，第二天就入味了，晚上可以把瓶子盖上盖子密封保存好放到冰箱里面去。如果时间来得及，可以让刀豆在汤汁里浸泡几个小时再收汁儿更好。 第三步，装瓶 找一个带盖的玻璃瓶，把炒好的刀豆连汤带料一起倒进去，尽量让每一根刀豆都能被汤汁浸透 第四步，发酵 关键的一步来了！要让刀豆变得更好吃更入味，最关键的就是发酵这个过程。
把放有刀豆的瓶子放到温度较低的地方（我家当时是放在厨房灶台下面），保持一定的湿度（不要用开水烫哦！），让瓶子里面的微生物更好地发挥作用，等到第二天就可以闻着香味了~ 一般来说三天左右就能闻到很浓郁的香气啦~这时候你就可以打开瓶盖稍微透气，但不要全部敞开，否则容易发酵过度变酸。等到一周以后，你可以看到瓶子里有一层厚厚的红油，这时候的刀豆已经差不多可以吃了！