鳡鱼怎么腌制好吃？
鳡鱼是一种常见的淡水经济鱼类，主要分布于我国各大水系的河道、湖泊和水库中，属于洄游性鱼类，主要摄食水生植物及小鱼、虾等动物性食物，常成小群活动。其肉质鲜嫩、美味，营养价值高，具有很高的食用价值和经济价值。 生活中我们经常吃到腌制的鳡鱼，那么如何腌制鳡鱼呢？下面就来介绍一下具体的腌制方法吧！
首先挑选新鲜优质的鳡鱼，冲洗干净后刮掉鱼鳞，然后从鱼背处下刀将鱼肉剔除下来。注意不要把鱼骨剔断。 如果不想吃刺，可以将鱼肉用刀轻轻刮一下，使鱼刺和鱼肉分离；如果想吃刺，那就只能将鱼肉剔下来，并用清水冲洗干净。
将处理干净的鱼肉放入容器中，加入食盐，均匀涂抹在鱼身上，静置10分钟左右使其入味。然后将香葱、生姜打成汁，倒入容器中，再加入白酒、生抽、老抽、白砂糖，搅拌均匀后盖上盖子，腌制30分钟以上，中间可以翻动几次，使其更加入味。 最后取出腌制好的鳡鱼，用清水冲洗干净，沥干水分备用。锅中加入适量油烧热，放入姜葱末爆香锅底，然后加入红辣椒丝、花椒粉、豆瓣酱一起炒匀，再放入黄瓜丝、香菜段、花生米，淋入香油、酱油，加少许熟白芝麻拌匀即可。 小贴士
1.选择新鲜优质的鳡鱼，以保证口感新鲜嫩滑。
2.杀鱼去腥时，可以适当按摩鱼的全身（特别是腹部），再用流水冲洗，这样可以更好的去除腥味。
3.切好的鱼放入盆中，加入适量的料酒、盐和葱姜，抓匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2-3小时，就可以更充分的入味了。
4.制作过程尽量使用不锈钢锅具，避免与醋、酱油等发生反应，产生有害物质。