我们这儿（江苏南通）每年立秋都有吃鸭子的传统，而且必须是“肥鸭”，意思就是立秋这天要吃了这一年在夏天长的肥肉（也就是鸭肉）。 具体吃法是：红烧、酱焖或者做成板鸭。
说到这，就不得不提我奶奶，一位地地道道的民间厨师。关于卤菜的配方她是有自己绝活的；虽然她做的卤菜放了很多香料，导致味道极其浓郁，可是这迷人的香气中却不掺杂一点臭味，这一点是我最为佩服的。
以前家里来客人了，她会亲手制作一桌地道的苏北下酒菜，盐水花生、炒螺蛳、豆腐卷、凉拌黄瓜等等，最惊艳的一道菜就是“清炖鸭汤”。用土砂锅慢慢炖出来的一锅白汤，里面漂浮着薄薄的油花，喝起来鲜而不腻。
现在想来，除了新鲜食材外，关键还是那锅土砂锅里的陈年老汤！后来在外面上大学、工作，每当立秋，我总会想起我奶奶做的“鸭汤”来... 扯远了，现在生活好了，吃肉不再受季节限制，不过，我还是喜欢农历八月中秋节前后杀年鸡、宰年鸭的时候。
曲肖羽优质答主1、老鸭，俗话说：“春鸭披青草，夏鸭吃芦草，秋鸭无 Grass 可吃，只吃红塘”，秋天的鸭子由于觅食困难，渐渐瘦弱下来，体质变差，而且经过春夏两季的大量繁殖后，处于疲劳的无恢复期间，因此体质更弱，这时候的鸭子就叫做老鸭。老鸭的皮层肥厚紧实，肉质厚实，有丰富的蛋白质和营养物质，炖汤味道浓郁，营养丰富。适合煲汤或红烧等。
2、番鸭，被称为“飞禽第一，水禽首席”，是鸭中娇子，食之有益智、补虚、解毒之功效。肉质坚实、细嫩，味道鲜美。番鸭一年四季都很好吃，但是秋天干燥，而番鸭偏于热，可以滋养脾胃阳气，促进气血运行，气血通畅后就能将内脏代谢产生的内热排出体外，缓解秋燥。
3、酱鸭 ，酱鸭是杭州的特产，杭州人叫“酱方”，以西湖区双峰乡所产最为有名。酱方用的是麻鸭，麻鸭体态肥硕，肉多丰满，皮厚结实，制成酱方，味更郁香。制作时要用八角、桂皮、丁香和白糖、黄酒等，将麻鸭腌制入味，然后放入酱锅里用微火酱制，边酱边翻，使鸭子染上一层浓重的酱油色，直到鸭肉酥到筷子轻轻一戳即可穿过，才算“到酱”，故又俗称酱瓜方。酱鸭一年四季都很好吃，秋季干燥适宜吃酱鸭进补，起到滋阴养胃、养阴清热的作用。
