蒸老豆角怎么做好吃吗？
1.选择粗细合适的豆角 做蒸菜，首要条件就是原料要鲜嫩、粗细一致。如果选用老豆角来做蒸菜，要么口感很差，要么很难蒸熟透。在选用豆角的时候，要选择嫩的，大小粗细一致的。这样蒸起来熟得快，而且不会夹生不烂。 如果有长很老的豆角，可以先用水焯烫一下，去掉老筋后再进行后面工序。
2.浸泡去除豆腥味 老豆角因为储存时间较长，会有一股难闻的腥味，所以在制作的时候，要先将其浸泡在清水中，添加适量小苏打或者白醋，浸泡10分钟左右再冲洗，这样可以很好的去除豆腥味。 也可以加入少许食用油，同样能够防止豆角变色和去除异味。
3.焯水保持翠绿色 经过浸泡后，就可以将豆角清洗干净，放入锅中，加适量的水，大火煮开后，转为小火慢慢加热烹制，让豆角煮熟煮透，同时保持翠绿色。
4.炒糖色增加色泽 在锅内倒入少量的油，放入冰糖，用小火慢慢熬制成棕红色的糖色。注意，不要熬得太黑，不然会影响菜的品相。
5.快速翻炒上色 当锅内的糖色变成棕红后，立即把处理好的豆角倒进去，快速翻炒均匀，使每条豆角都均匀地裹上一层糖色。然后关火让豆角冷却片刻。
6.油炸增香酥脆 最后一步就是油炸了！锅里烧油至六成热，放入豆角，以小火慢炸，边炸边翻动，使其均匀受热，炸至表皮金黄酥脆后，即可起锅装盘。 这样一道色香味俱全，好吃又营养的老豆角炒糖色就做好了。喜欢吃辣的，可以在烹调的过程中加入一些小米椒圈或者干辣椒段，更加开胃。