酸味怎么做好吃？
“青梅煮酒”，这个题目起得很有水平。 首先，在食材上就必须选择新鲜成熟的梅子（即应季的梅子）。我是在菜市场买到的，卖水果的地方一般也有售。挑选的时候要注意观察表面的光泽和纹路是否清晰，还要看看梅子的顶部有没有点凹，这是判断梅子是否新鲜的特征之一。
其次，煮酒用的白酒也是很有讲究的。用含酒精度数太低的葡萄酒或啤酒来代替白酒，就不太能熬出梅酒的味道了。用高度白酒（50度以上）效果会更好。
另外，在浸泡的过程中会产生大量的气体，所以密封也很重要。 用普通的玻璃酒杯或碗来喝酒是可以的，如果你想仪式感满满地喝这杯青梅酒，不妨准备一套高逼格的酒具。 我用的是日本制作的黑陶酒杯，感觉和这杯青梅酒很配呢~ 其实用普通的杯子喝也没什么问题啦～ 毕竟这杯酒的主要特色在于“酸甜”，倒出来一看，清澈通透，没什么沉淀物或浮沫。如果看到杯子或有瓶身上有漂浮物或者很多沉淀物，那可就要留意下是不是正品了哦。
其实做梅酒的原料，除了青梅还可以用杨梅、番石榴、杨桃……甚至可以用柠檬汁+白砂糖来做。不过我想问问大家，你吃过泡了很久的“陈梅”吗？就是那种颜色很深，看着就很入味，闻着香气也很浓郁的梅子。反正我是没吃过，呵呵。 在广东还有一种“凉茶铺头”的做法，就是把刚摘下的鲜嫩梅子用水煮开再放到冰箱冰起来，让后拿出来泡开水当凉茶喝。我觉得这种做法可以借鉴一下，用来制作夏天喝的酸梅汤也不错。 对了，前几天我还做了一些话梅糖。将话梅果肉挖出来放在碗里，然后倒入白砂糖和清水，混合均匀后放入锅中，小火慢慢加热至沸腾，不断搅拌直至成为稠密的糖浆，然后冷却成型就可以吃了。 话梅糖可以当成零食，也可以用来泡水喝。