羊眼为什么好吃？
要搞清楚一点，羊眼好不好吃跟“烫不烫”没多大关系。 有些人说，羊的眼球（我们这里叫做眼珠），烫着吃味道不错啊！确实是这样，我小时候用麦秆挑着刚宰出来热气腾腾的羊眼珠，放嘴里一咬，清香、鲜嫩，连带着脑花一起嚼，有滋有味。
这原因嘛，也是很简单的——当时的羊肉是刚刚杀出来的新鲜羊肉，当然味道好了。 而现在的羊肉，从产地到餐桌上，中间经过不少程序，有些商贩甚至为了增加销量而添加各种化学物质，这样的羊肉能好吃吗？ 答案当然是不能！ 所以现在不少人说起吃羊眼就望而却步了，认为那是一堆废料。其实呀，只要掌握好方法和食材，羊眼照样可以吃得很美味。 我就经常做给家人吃，方法非常简单：把买回来的羊眼用清水冲洗干净，然后再把它们放入清水中浸泡20分钟（目的是去除血水），随后再捞起来沥干水分备用。
接着，开始腌制入味——在羊眼中调入适量食盐、生抽和老抽，均匀搅拌，使调味料充分融合。最后，把腌渍好的羊眼置于通风处晾干，或者用电风扇吹干也行。 等到羊眼表面风干后，下锅爆炒，就可以上桌了。
这样做出来的羊眼，口感脆韧，滋味鲜美。