虹鳟怎么做好吃？
先亮身份，本人西北人，在青海工作过两年，吃过不少的虹鳟鱼，也做过不少虹鳟鱼的做法，就简单分享几个自己做过的做法吧。 首先说一下，我在网上搜了一下，很多人都说虹鳟鱼是人工养的，说野生的虹鳟鱼不存在。这里我说明一下，我是在青海那边工作的，吃过的虹鳟鱼都是野生。当然，现在在西北一带，应该很难吃到真正的野生虹鳟鱼了（这里的“难”指的是价格比较高，而不是完全吃不到）。因为前几年由于无节制的捕捞和水域污染，青鱼的资源急剧下滑，现在国家规定在青海湖的周边是不允许再捕猎青鱼了，但是可以在其它河流里捕猎。也就是说，现在的虹鳟鱼，可能是从青海湖周边捕猎过来的，也算是野生的吧！
1、清炖虹鳟鱼汤 这个做法最简单，直接把买回来的虹鳟鱼清洗干净后，放在锅里加水直接炖就可以了。炖的时候加点葱姜去腥增香，出锅前根据自己的口味加一点盐调味就可以了。这种做法出来的鱼汤颜色乳白，味道极为鲜美。建议喜欢喝鱼汤的可以试试。
2、糖醋鲤鱼 这个做法跟外面卖的味道差不多，不过自己做的比较健康，少油少盐。把鱼肉挑出来以后，用清水冲洗干净血水，然后用适量淀粉和面粉抓匀了腌制一会待用。锅中烧油，多放点油，因为要用面糊糊去炸鱼，这样才不会粘锅。油温大概6成热的时候就放入抓匀了面糊的鱼块，慢慢把鱼块放进去，不要一下子都倒入锅中，以防粘锅。炸至表面金黄就可以捞出来了，然后准备一个小碗，加入生抽、陈醋、白糖和清水搅拌均匀，最后淋入冒烟的热油激发出香味，这个糖醋汁就完成了。鱼块放进盘中，浇上糖醋汁，再来个青椒丝点缀一下，就能上桌了。外酥脆，里嫩鲜，吃起来酸甜可口，一点也不腻。
3、酱焖虹鳟鱼 这个做法需要准备豆瓣酱和大酱。其实酱焖的做法类似于四川麻婆豆腐的做法，先把鱼处理干净后，下锅煎一下，两面微微发黄即可。然后把豆瓣酱和大酱搅拌在一起，炒出酱香味，加适量清水煮沸，再把煎好的鱼放进去，大火烧开，小火慢炖，一直到汤汁收干为止。这样做出来的虹鳟鱼香气扑鼻，味道浓郁，咸香适口。
4、红烧虹鳟鱼 还是一样的步骤，先把鱼处理干净，擦干表面的水分，然后用料酒和食盐涂抹均匀，入味待用。锅中烧热油，比平时炒菜稍微多一点，然后把鱼放进去煎至两面金黄。这个时候可以调一个酱汁，一勺老抽、两勺生抽、三勺糖和四勺清水调和在一起就可以了。鱼煎好后，把刚刚调好的酱汁倒进锅里，大火烧沸，然后转小火慢慢收汁，等到酱汁收浓，鱼入味就可以出锅了。这道菜跟糖醋鱼有一点类似，不过口感更加厚重一些。
5、葱油虹鳟鱼 最后一道菜做个豪华版的葱油鱼，用葱油炸出香味，然后加入切好的葱段，小火炖到发酥，这时候加点盐拌匀就可以了。这个葱油汁可以直接浇在鱼肉上面或者拌饭都是很不错的。