东北什么大酱好吃？
本人辽宁沈阳人，现在在大连定居。 大酱分两种，一种是干豆腐酱，一种是大豆酱。 干豆腐酱又分为普通干豆腐酱和辣椒酱（也叫辣酱），这里先说普通的干豆腐酱。 我们家自己做的干豆腐酱是夏天做，冬天吃。做法很简单，五斤大豆，三斤小米，二两韭菜，一斤豆瓣酱（这是七八个人吃的量），下锅煮熟后，放在阳光底下晒干，装入器皿中，盖子盖紧。等到冬天的时候，取出来化开，用葱花一拌就能吃了。味道真是妙不可言。 后来条件好了以后，市场上出现了袋装的豆瓣酱，我吃过很多品牌，感觉还是我们自家做的最好吃。
为什么我家做的干豆腐酱那么好吃呢？关键是因为我们家在沈阳，而沈阳有一个特色，那就是蔬菜特别的便宜。比如夏天的时候，市场上的黄瓜才一块多钱一斤，而冬天也不会很贵，所以放一点青菜进去没有任何问题。最关键的是，这些蔬菜都是新鲜的，而不是那种咸菜或者腌菜。
其次，沈阳的豆瓣酱也很正宗，我在其他城市也买过，总觉得不如沈阳的好吃。可能有人觉得奇怪，说是沈阳光线那么强，晒出来的酱能好吃吗？其实，我们这里是靠近北温带的地方，四季分明，夏季炎热且雨水丰沛，这样的天气非常适合微生物生长，而且能够充分发酵，从而让口感变得非常好。
至于辣椒酱（下面简称“辣酱”），我吃的比较少，不过做法也是大同小异。只不过在原材料里添加了一点红辣椒和食用盐而已，做出来的辣酱颜色偏红，味道也是很不错的。 说了这么多，好像没提到哪家店卖的酱特别好。实际上我是想说了，在我们家乡那里，只要是家里自己做酱的，那做出来的酱都特别好，因为每家都有固定的购买渠道，不会去买差的。