羊肉和羊腿哪个好吃？
首先明确一点，无论是羊肉还是羊腿，好吃的核心是“新鲜”。 其次，从风味上来看，建议选择羊腿。为什么这么说呢？ 一般来说，我们平时买到的羊肉，主要是绵羊肉，即山羊的肉，它的特点是纤维比较长，瘦肉比较多。用咱们农村的话来说就是“啃不动”、“夹生不烂”。
那为什么这么说呢？ 因为草食动物的肌肉组织中含有大量的肌间脂肪，这些肌间脂肪在肌肉的纤维之间，吃的时候很难咬动，而且会散落在唇齿之间，留下油腻的感觉（比如你吃牛排的时候有这种感觉）。 当然也有例外，比如吃牦牛的时候就没有这种感受。 这就是因为牦牛属于放牧家养动物，每天的运动量很大，所以肌间的脂肪消解得很充分，吃起来的口感就不会那么油腻了。（这也是我比较偏爱牦牛肉的原因）
除了绵羊肉以外，还有一种山羊肉——野山羊的肉。有些美食家认为野羊肉更好吃，之所以感觉不好吃是因为烹饪方式不对。我认为无论用什么方法，野羊肉吃起来都是“柴”的。 所以想吃出羊肉本来的味道，最好的做法是清水煮，蘸着佐料吃。这样做出来羊肉的味道确实赞！ 但问题是很多人不喜欢这个味道。这时候就可以考虑加入辅料烹调： 比如说清炖羊肉，加了萝卜之后，汤鲜味美，羊肉也不再那么“柴”；再比如说孜然烤羊排，用孜然粉和辣椒粉来调味，香气扑鼻，吃着也不觉得膻气，羊肉反而多了一丝异样的风味。
总之，想要吃到不膻不腥、味美新鲜的好羊肉，需要讲究以下几个要点——
1.选新鲜的羊肉；
2.尽量清炖或者蒸煮，少油炸；
3.善用葱姜蒜和其他香料。
能做到以上三点，你想吃到风味独特的羊肉就很简单了。