淮扬菜怎么做好吃？
最近很火的糖醋里脊，用淮扬菜的技法来做，酸甜可口，美味无比~ 主要材料和工具简单明了 准备一根新鲜的猪里脊肉（350g）、一根胡萝卜、两个鸡蛋、葱、姜； 调料有：白醋、白糖、老抽、生抽、淀粉。
首先，里脊肉顺着纹理切成细丝、胡萝卜切丝、葱姜切末备用。 再加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、一勺淀粉抓匀腌制15分钟左右。 锅中热油（比炒菜多用一点油哦）、小火炸至金黄酥脆后捞出控油。
开始调糖醋汁：1勺白醋、2勺白砂糖、少许老抽调色，搅拌均匀后加入半碗清水（约200ml）调成酱汁。 锅中留底油，烧至七成热时继续倒入里脊丝翻炒，然后倒入调好的糖醋汁，小火焖煮5分钟后撒葱花和小米椒圈炒匀即可出锅。 一盘酸甜可口，外酥里嫩的糖醋里脊就做好了！ 我大概做了四个人的量，剩了一点可以装进盒子放冰箱冷冻起来，随吃随取非常方便～拿来当宵夜也特别赞！ 小贴士： 里脊肉一定要顺纹路切，这样才好吃且容易入味儿。 炸制的过程中不要急着翻动，以免里脊丝松散掉渣。 最后焖煮的整个过程都要小火，否则很容易糊底发苦。 喜欢辣的可以加点小米椒圈提味儿。 这道菜中糖和醋的比例可以适当调整，根据个人偏好来设定。我本身不太爱吃甜食，所以在调味的时候糖放得比较少，做出来的菜品偏酸一些。