什么鱼适合煮汤好吃？
其实很多鱼都是可以煲汤的，不过要分不同情况来讨论哦~ 我平时最爱喝的鱼汤呢，就是鲫鱼汤了，奶白奶白的，味道很鲜美，我也很喜欢喝。 那么为什么有的鱼汤是清汤，而有的却是浓汤呢？这跟我们在烹饪过程中的细节处理是有关系的。
一般情况下，我们做的鱼汤都会有浮沫产生，这些浮沫其实是鱼肉中的肌纤维和胶原蛋白等物质受热发生反应而产生的，如果把这些浮沫撇出去，就不会出现汤色浑浊的情况了。 但是如果长时间大火熬煮，或者用的是高压锅，就会让鱼汤产生黏糊糊的感觉，而且会有腥味产生。这是因为鱼肉中的含氮物质经过高温分解产生的，这种含氮物质带有鲜味，正是鱼肉鲜美的来源之一。然而这种含有氨氮的物质不适合长时间加热，不然就容易产生臭味，所以做鱼汤最好是用冷水下锅，然后小火慢炖。 除了鲫鱼的汤是奶白色的，其他的淡水鱼做出来的汤多是淡黄色的，像青鱼、草鱼、胖头鱼等的骨头比较多，做起来膻味比较大，建议可以放些豆腐一起煮，既能去除膻味，又能让汤的味道更鲜香。
除了淡水鱼外，海鱼也是可以用来熬汤的，比如蛤蜊肉、鱿鱼、海带等，用它们做出来的汤，味道也是极好的，特别是夏天，来一碗清凉祛火的海鲜汤，别提多美了~ 说到汤，就不得不提一提汤的营养了。有人觉得汤里的营养都是漂浮在表面上的，所以在炖煮过程中，不管时间长短都只喝汤不吃汤，这种做法是正确的吗？
一般来说，人们会认为煮得越久，汤里的营养物质就越丰富，其实未必如此，因为蛋白质或者氨基酸类的营养物质是很难溶解在汤里形成的，只有一些可溶性营养素，如B族维生素、矿物质才能溶于汤中。另外，有的食材中含有抗营养因子，它们是不容易被汤液稀释的，比如豆类中的皂苷、叶青菜中的草酸，若是长期摄入此类食物，有可能会造成营养不良。 所以啊，为了吃到真正的营养好汤，还是应该吃肉汤里满满的营养哦！