香椿咸菜怎么做好吃？
用我的方法，保证你能做出比超市卖的还好吃的香椿咸菜！ 首先，我们要挑选鲜嫩的香椿芽。很多人都不知道怎么选，其实很简单的哟~ 看颜色：新鲜的香椿是翠绿色的（深绿色的不新鲜）；
观形状：粗细均匀的比较好。过粗的可能老一点，过细的可能嫩一些。（当然，太嫩的不好，口感发柴）
摸一摸：表面干燥且有光泽的比较新鲜；
闻气味：新采摘的香椿有一股清香的味道；放的时间长会发出霉味或者酸味就说明不新鲜了。 接下来就是要做香椿咸菜了。
【材料】 香椿、小米椒、大蒜、生抽、老抽、醋、芝麻油、花椒粉、白砂糖
1.把香椿清洗干净之后切成小段备用。（切记不要用生水洗哦～）
2.把小小米椒和大蒜都剁成碎末状。
3.往锅内倒入适量食用油，烧热后放入花椒爆香。然后用漏勺捞起花椒，丢弃不用。
4.加入切好的小米椒和蒜末，爆出香味。
5.紧接着把切好的香椿倒进去，用大火快速翻炒均匀。
6.随后加入适量生抽、老抽、醋、白砂糖和芝麻油调味提香。（生抽和老抽都有咸度，所以不需要额外加盐啦～）
7.等到所有食材的香味全都弥漫开来的时候，你就可以盛盘享用了。（喜欢吃辣的可以加点老干妈哟～）
这样做出来的香椿咸菜，脆嫩爽口，色泽艳丽，香味扑鼻，保证让你吃了就忘不掉～
咸菜是农村人家餐桌上不可缺少的菜肴，在那物资匮乏的年代，更是人们用来调节寡味胃口的一味良方。香椿芽咸菜是利用了春天特有的香椿的香味儿融入到自家腌制的咸菜里面，吃起来又脆又香，而且带有独特的椿芽香味。一盘香椿芽咸菜摆上饭桌，顿时食欲大增。在我们小时候，对于母亲的拿手菜——香椿芽咸菜，是期盼了一年，等上一年，享受上那么一次。尽管现在大鱼大肉已成了平常菜，可是每当我看到那春天的香椿芽，吃上一盘自己腌制的香椿芽咸菜，总会让我回想起那段记忆深处的岁月。
制作香椿芽咸菜，首先要从制作好的大头菜开始。在冬天的大白菜和大头菜下来之后，选择一个阳光充足，不被雨水淋着的墙边，撒上一层厚厚的盐巴，然后再把扒了皮的大头菜平铺上一层，之后再撒盐，再铺大头菜，直到把大头菜全部都码上一层盐，最后上面也撒上盐巴，经过一两个星期的腌制，把大头菜里面的水份都腌了出来。这时候，就可以把大头菜从腌菜的盐坑里面提溜出来了，然后再用清水浸泡一段时间，把大头菜里面的盐份泡出来一部分，切成细丝备用。
其次就要采回香椿的嫩芽，洗净切碎。在腌菜盆里面放上生姜丝，青辣红辣丝，再放上几勺味精，加上一小勺白糖提味儿，然后把切好的大头菜丝，再放上切好的香椿芽碎末，加上食用油搅拌均匀，装入干净的瓦罐里面，封上口，一个周之后就可以食用了。
小时候，一到春天，我家餐桌上就会经常出现的两样新鲜的菜肴，一样是炒香椿芽，一样是拌黄瓜，黄瓜是用自家院子里种的。而此时拌黄瓜里面肯定有母亲制作的拿手菜——香椿芽咸菜，我们小孩子总是抢着吃母亲给我们用筷子夹好的这盘拌黄瓜，母亲也总是笑笑说：“慢点吃，慢点吃。”我们吃着拌黄瓜和炒香椿芽，母亲则静静得欣赏着我们，吃一口用大头菜制作的咸菜，然后喝上一口小米粥.......
