腊鱼烧土豆怎么好吃？
年终了，整理一下今年做得比较成功的几道菜，献丑了！ 首先介绍原料： 腊鱼两条约两百克、新鲜小红辣椒五六个、土豆两个约四百克。 调料： 豆瓣酱一大勺、剁辣椒两大勺、生抽三大勺、老抽两大勺、白糖两小勺、鸡精一小勺。
做法如下： 小红辣椒用剪刀剪成细丝备用； 热油锅下豆瓣和剁辣椒炒出红油； 下入腊鱼煸炒片刻； 烹入料酒去腥； 加入热水没过食材，加入生抽、老抽、白糖小火慢炖半个小时后加入切好的土豆，继续炖煮三十分钟左右，关火让酱汁的味道充分渗透进食材中，最后大火收汁，加入适量鸡精提味即可。 出锅装盘撒上葱花点缀一下。
我买的这种腊鱼是很干净的，可以直接清洗后烹调。如果是市场上卖的那种熏腊肉，一定要浸泡彻底冲洗干净，以免有大量的食盐和杂菌附着在表面。 我一般做腊鱼不单独放醋，因为醋的酸味会和咸味撞在一起很奇怪。但如果想要改良一下风味的话也可以少量放入食用醋，但要注意把握味道，不宜过酸。