锅包肉为什么好吃？
首先，锅包肉的正宗做法并不使用油炸这种方法。因为炸会使蛋白质变性，炸出来的肉片口感会很老。正宗的哈尔滨道外的锅包肉是咸酸甜口的。
在哈尔滨道外张包铺吃的锅包肉（图片无授权） 但是“油炸”这步工序是由外地厨师加上去的；据说是为了使这道菜便于长期保存和运输而想出的办法(ＸＸＸ说：“以前是不放淀粉的，但是不容易运输。后来有了高弹素这种物质可以保持形状并且方便运输，就放了淀粉了。”关于ＸＸＸ说的这条，我暂时没有找到文献或者资料考证。) 至于为什么这个加了油的做法做出来的菜更好吃……其实也很好理解。
我们常吃的很多菜都是有油脂参与才好吃的。比如干煸豆角、麻辣小龙虾……甚至鱼香肉丝里的油炒蛋。这里面的道理很简单：高温下的油脂可以激发食材本身的香味；油脂覆盖在食材表面，可以在烹饪过程中锁住水分，让食材不至于失水过多而变得老柴。
所以加油的锅包肉比原来少了油炸这一步，吃起来就不会有很重的油腻感——毕竟油炸那步工序多出了食材本身吸收油脂的可能。而且用油炸过的食物往往都会有一股“糊味”——这点无论是做饭还是点外卖的人都深有体会。 所以用油代替油炸的锅包肉不但保留了原有的香味，还去掉了那股让人烦恼的糊味儿，当然会更受欢迎一些。