怎么炒菜清淡还好吃？
要了解什么是“清淡口味”。这个概念其实是一个模糊的概念，它和咸、甜一样，是一个味道上的感觉而不是一个具体的味道指标。所以“清淡”其实是相对的。比如对南方人来说，他们觉得“清淡”意味着少放盐；而对北方人来说，他们觉得“清淡”就意味着少放油。所以如果用一个具体的食盐或者油的量来定义“清淡口味”的话，那么对南方人和北方人来说其实就是个误导。 那既然如此，为何还要用“清淡”这个词呢？其原因在于，虽然每个地域的人对于“清淡”的定义不一样，但是他们会发现，自己当地最“清”的做法和其他地域的“清”做法有一个共同点，那就是用油和用盐都比较少。于是这种用油和用盐少的制作方式就被打上了“清”的标签，并被广泛使用。 如果你想要炒一盘菜变得“清”一点，只要在这盘菜的烹饪过程中减少用油量和用盐量就行了。最简单的办法就是改用平底锅煎，用油炸的话，油温不要太高。用盐的话，最后调味的时候注意少放点就可以了。（当然，用砂锅炖的时候注意把盖子盖上，否则因为密封好，产生“干烧”的情况就用油了……）不过这样炒出来的菜可能不够香。
要想香味也不损失太多的话，那就得在保持用油量和用盐量不变的情况下，改变一下你的做菜方式。比如你以前是先放油再放菜的，那你就可以改成先放菜后放油的方式。又或者你可以改用筷子拌的方式，改成用刀切的方式等等。通过这些方式来增加油脂和盐与食材的接触面，从而增加香气。 但无论用什么办法，最终这盘菜的温度应该控制在“微微温”的状态，也就是比凉稍微高一点的温度。因为过高的温度不仅会让食物中的维生素和营养素遭到破坏，而且也会让食物中含有的致癌物丙烯酰胺增多。 所以，要炒出清淡好吃的菜，你除了要注意少放油和少加盐之外，还得注意控制好温度。
当然了，如果你不想这么麻烦，那你就只能依靠时间的力量来帮你完成“清淡化”的过程了。比如说你要做一个红烧肉，你想让它变得更清一些，那你就得在炖的过程中多加水，慢火炖制，让它吸收足够的水份而变淡。或者在煮饺子的时候多放水，盖住了锅盖后再加热，让水蒸气来软化淀粉颗粒，使其变成半透明状而变淡。 不过采用这种方法需要很长的时间才能见效，也许你需要等上几个小时甚至更长的时间才能真正吃到一口新鲜清爽的菜肴。