1、准备好食材，鸡蛋打散，豆瓣酱剁碎 2、锅中烧水，凉水的时候就把鸡蛋放进去，加少许料酒去腥 3、小火炖5分钟左右，关火让鸡蛋再焖一会儿
4、另起锅，少油，放入豆瓣酱和剁辣椒，小火煸出红油 （如果喜欢吃辣的可以放小米椒） 5、然后倒入鸡蛋，小火翻炒均匀 6、加入葱花，白糖提鲜，生抽酱油调味，大火收汁儿 7、可以尝尝味道，适当加盐调整口味；汤汁浓稠时关火盛出
小提醒： 1、一定要用凉开水泡手消毒，把蛋壳表面的脏东西洗掉；也可以冷水下锅，开水煮蛋会更入味哦~
2、如果喜欢吃起来比较嫩的鸡蛋，可以把蛋黄磕破，这样炒出来的鸡蛋会比较蓬松柔软 （PS：我比较喜欢有嚼劲的鸡蛋，所以没有把蛋黄敲破）
3、这道菜主要是吃蛋黄的香味，所以不用放好多调料哦！
温进兴优质答主酱鸡蛋的做法很多，这里给你一个简单的好吃的酱鸡蛋做法：
材料：鸡蛋、豆瓣酱、生抽、盐、糖、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、水淀粉
步骤：
1. 准备好鸡蛋，放入蒸锅内，大火蒸10-15分钟，直到鸡蛋熟透。
2. 蒸鸡蛋的过程中，开始准备酱鸡蛋的料。将葱、姜、蒜切段，辣椒剪成小段。
3. 起锅，倒入适量的油，油热后加入葱段、姜片、蒜片和干辣椒段，翻炒出香味。
4. 加入切好的豆瓣酱，炒出红油。
5. 倒入生抽、盐、糖和料酒，翻炒均匀，适量的水熬煮10分钟，让酱料更加美味。
6. 酱料熬煮好后，倒入水淀粉，搅拌均匀，让酱料变得浓稠。
7. 鸡蛋蒸好后，扒壳，将炒好的酱料倒入鸡蛋上，小火焖煮10分钟，让鸡蛋充分吸收酱料的味道。
8. 最后，焖煮好的酱鸡蛋关火，倒入锅中，盖上锅盖焖2分钟，让鸡蛋更入味。
9. 焖好后，酱鸡蛋就可以享用了，搭配米饭或者面条都是非常好的选择。
小贴士：
炒酱料时，记得开小火，这样炒出的酱料更香，而且不会炒糊。
