肠粉的肉末怎么做好吃？
作为广东人，我可能更懂一点肠粉的馅。 首先说明白，肠粉没个全国统一标准味道的，南北有异，老店新做也有不同。因为肠粉是粤西（湛江、茂名等地）特色传统小吃，所以以下介绍的方法是比较传统的做法。
1.肉的选择。做肠粉的肉馅一般选用猪纯瘦肉，肥肉会有油滑的口感但腻口感也会增加很多。当然如果要用五花肉也是可以的，把皮跟瘦肉分离，用薄皮的包子皮来包，那就是另一样风味的肠粉了。 2.肉的腌制。用盐、生抽、胡椒粉、鸡蛋清（可选）搅拌匀了给肉馅入味。
3.肉的成型。把调好味的肉分成小块，搓成丸子或者切成薄片都是不错的选择。
4.油渣的制备。用猪油渣加少许清水泡软，捞出滤干。 5.酱汁的调配。这个可以根据各人的喜好的风味来调，我喜欢甜口的所以在调味的时候一般会放少少的糖和鸡粉提鲜。至于要加入多少呢，就凭感觉吧。
6.最后的步骤就是蒸咯。把调好味的肉放在肠粉薄皮的边缘，推到中间去，盖上盖子蒸熟就可以了。