家常菜牛肉怎么炒好吃？
想要炒出来的牛肉嫩滑，选肉时最好选牛里脊，然后再掌握几个炒牛肉的秘诀，炒出来的牛肉绝对让你惊喜。
炒牛肉好吃秘笈：
1、选肉时最好选牛里脊，或者在牛肉里加上少量猪肉末一起炒。
2、牛肉最好选择隔夜的，煮冻了的、现买的都尽量别炒。
3、牛肉切丝或者片，都要逆着纹路切，不能顺着切。
4、腌制牛肉时，一定要用生粉、酱油、料酒、油，把牛肉抓匀了，最好是抓粘了，抓个5分钟，让它充分入味。
5、煮锅里下大量的油，烧到五成热（就是手放在油上能感觉到烫，但不用着急就行），入牛肉大火快速翻炒，炒到牛肉发白立即捞出。
6、这个“锅气”和火候是冷菜所缺失的主要“灵魂”。重新烧锅，倒少量油，下葱姜蒜辣椒爆香，放回牛肉大火快炒1~2分钟，最后加入调味的盐再炒1分钟立即起锅。
用生粉腌牛肉
煮冻了的牛肉、现买的牛肉太“实”，炒出来容易老，最好是头天晚上就买好放在常温下放一夜，这样的牛肉最好炒。腌制牛肉的调料，生粉是精髓，酱油是增味去腥，料酒是除腥，油则是让牛肉更嫩滑。