麻辣石螺怎么炒好吃？
食材准备： 新鲜石螺500克、二荆条辣椒3~4个、小米椒5～6个、香葱1根、姜2片、青蒜叶3根、八角1个、香叶1片、桂皮1小块、山奈2粒、料酒适量、生抽酱油1汤匙、老抽少许、白糖少量、盐适量、食用油适量； 制作步骤： 1. 将石螺冲洗干净后，用清水浸泡2个小时左右，中途换水2次，泡的时候加少量醋和食盐，这样能更好的去除腥味；
2. 把青红椒去籽，切成小块；香葱切成小段；生姜切丝；青蒜叶切段；
3. 锅内加入适量的清水，加入所有香料，大火煮开后转小火煮15分钟，煮出香味，放凉备用，煮香料的水不要倒掉，有用；
4. 锅中倒入适量的油烧热，放入沥干水分的石螺翻炒片刻，炒至石螺的尾巴部分完全缩回去，加入葱花、紫苏一起继续翻炒；
5. 加入适量白酒（或者料酒），一汤匙生抽、少量老抽，翻炒均匀，加入刚刚熬好的香料水，水量没过石螺即可。煮开之后改小火焖煮20分钟左右，期间可以尝一下味道，需要调味的时候再加入适量的盐和糖，这个甜度根据各人口味来决定，我大概放了半汤匙左右的白砂糖，再次煮开后，改成最小火慢慢煮，直到汤汁变得浓稠，石螺入味就可以了，关火后让酱汁再充分融合一会儿，最后撒入葱花香菜，翻匀就可以出锅了。