咸鱼干怎么抄好吃？
“咸”“鱼”二字已经点明了这道菜的起源——沿海的先民在盐业生产和运输过程中发现鱼肉易腐不易坏，于是发明了这道菜，作为咸菜的一种。这种菜最早见于宋人朱翼中《萍洲可书》：“惟盐酒酱醋四味，至今相传。” 据考证，我国沿海地区民间食用咸鱼干的历史悠久，宋朝时就有记载；明朝末年，福建沿海居民有腌制咸鱼的习俗，并在外省广泛种植栽培蔬菜；清代嘉庆年间，两广地区已有用咸鱼做菜的食谱，其中有一道名为“豆腐煎鱼脯”的名菜；而到了民国时期，厦门有专门出售“虾米、紫菜、鱼片”的杂货铺…… 这些记录说明，从唐宋开始，我国的沿海地区就存在食用咸鱼的习惯，并且一直在民间传播并改进口味。
现在，虽然随着人们生活水平的提高和环保意识的增强，食用咸鱼的习俗已被摒弃或限制，但咸鱼干却作为一种特色食品被保留下来。 在广东地区，制作工序较为简单的咸鱼干被称作“风鱼”，而工序较复杂的则被称为“腊鱼”。 “风鱼”的制作一般分为腌渍和晾晒两个步骤。挑选新鲜肥美的鱼类作为原料，用清水洗净沥干后，加入食盐等调味料腌渍三天左右，然后置于室外日晒夜露直到干燥，“风鱼”便做好了。
因为做法简单，用料随意，风鱼的味道因人而异，不太能受到大众的认可，所以在以前是逢年过节才做来招待客人的，现如今则是少见了。 而“腊鱼”的制作比“风鱼”要复杂一些。以五花肉为材料，用清水冲洗干净晾干之后，加入适量的酱油与白糖腌渍两天时间，然后架锅点火，把糯米蒸熟成饭拌入调料汁里，再把处理干净的鱼肉放进来均匀蘸上酱汁，最后放到阳光底下暴晒而成。
做好的腊鱼色泽金黄透亮，味道香辣咸鲜，且具有丰富的蛋白质和脂肪，因此备受老百姓的喜爱。