手扒饼怎么做好吃？
“北京小吃”中的“小”指的是品种和规格，并不是数量的概念，因此像炸酱面、烤串之类的不算小吃的范畴，而“大菜”则是指的涮羊肉或烤鸭这些在菜品规格上相对较大或是比较豪华的菜肴。 由此可以看出“京味小吃”其实是很讲究的，比如它的食材必须是地道北京的食材，制作过程也必须要严格遵循相应的工序；同时由于历史的原因，许多小吃的配方已经失传或有很大的变化，现在想要吃到最传统的小吃是非常难的（当然如果你能找到那些还在个人运营的私家厨房那还是有机会的）。因此可以说，大多数的“京味小吃”已经是“无可复制”的了。
既然无可复制，那么为什么还要做这个栏目呢？我是这样想的——即使我们无法还原最正宗的味道，我们也可以尽量接近它，而在反复尝试的过程中，我们或许还能发掘出属于我们这个时代的独特风味。这是不是也符合了“美食即美德”的精神呢。 所以欢迎大家多多提建议给我，我一定会认真参考的。 接下来进入正题，说说如何做出好吃的手扒饼。
首先选择面粉是很重要的，一般选用精细的面团即可，如没有面粉也可用淀粉代替。 其次就是和面了（这里我没有用发酵粉而是用的老面，目的是为了增加面的弹性，因为油炸的食物本身体积会缩小很多），和好的面团应该是有一定韧性并且光滑不硬的。
下面就来介绍一下烙制的手扒饼应当有哪些特点——“薄、脆、酥、香”。要想让饼具有这样的口感并不是很难的事，只要掌握好油锅的温度以及擀制的力度和火候就可以了。 如果说还有什么需要注意的地方的话那可能是油的质量，我建议最好选用植物油来炸制食品，如果用荤油（动物油脂）那最好将油温控制在低热（150℃以下），以免出现外煳内生的现象。 说到这里恐怕大家应该已经学会怎么做手扒饼了吧！那就快动手试试看吧！