腌芥菜怎么炒好吃？
这个我真的会！ 老家是盛产芥菜的，几乎每家都会腌制一大缸芥菜（用青芥辣酱腌的，和现在外面卖的榨菜一个味道）。 拿一小碟出来泡在汤里，撒点胡椒粉，鲜得很呐~ 用来拌饭，一吃就停不下来呀~ 用油锅里煎得脆脆的芥菜帮子，用来配粥，绝配哟～ 或者像下面这样，切成细丝，用米醋、白糖和少许盐拌匀了，放到冰箱里面冰镇几个小时，就是一道清凉爽口的下酒小菜啦~~
当然，最棒的做法还是用来做泡椒凤爪~~ 用刀把鸡爪的指甲去掉，洗净备用。 烧一锅开水，放两片姜进去，再把鸡爪放进去，煮大概五分钟左右，捞出过凉水。 如果想让鸡爪的口感更嫩些，可以放一点点白醋进去一起煮，不过记得要少放哦~~ 因为之后还要泡进泡菜水里去。
把泡椒、小米椒圈、青椒圈、姜蒜放进砂锅里面，倒入清水，加入冰糖、花椒、生抽、老抽，小火熬至香味浓郁时，放入晾干的鸡爪，大火煮开，再转小火慢慢浸熟（大约半小时左右）。 当筷子能轻松插入鸡爪的时候，说明它已经熟了，但是这个时候口感还比较韧。 我们继续来准备最后的腌制环节——把凉开水倒进干净的瓶子里面，加盐调味，放入剁碎的泡椒，浸泡着鸡爪。 盖上盖子，两天后即可食用。 时间久葱会更入味儿，喜欢酸酸的味儿可以再多加一点儿醋呦~~ 这道泡椒凤爪真的是风靡大江南北的小吃了，我第一次吃是在大学宿舍，我们同宿舍有个四川妹子，简直爱死这款小吃啦，常常在夜里饿肚子的时候，给我们做上一盘解馋……那会儿真的觉得幸福极了^^ 现在自己也会做啦，时不时地让吃货君尝个新鲜^_^