如何腌萝卜又快又好吃？
“咸菜青菜豆腐汤，喝了浑身都舒畅”——《大内密探零零发》 说到腌萝卜我可就不困了啊！这可是我童年时代最爱的开胃小零食之一啊！
小时候物质匮乏，不像现在零食饮料应有尽有。所以每次一到夏天，家里就会用盐、糖、辣椒腌上一坛子萝卜干，用来配粥食用。当然最幸福的还要数在乡下外婆家那会儿，每个夏天都会自己腌制一整罐的萝卜干，脆生生的萝卜被晒得酥酥的，吃起来辣中带着一丝丝甜，真的是回味无穷。
后来出去上学工作，渐渐也学会了做菜。于是在家也经常自己做这个酱黄瓜或者是醋泡萝卜。记得第一次在家里做给男朋友吃的时候，他吃得津津有味还不停赞叹我做的好吃，那一刻真的觉得心里美滋滋的。（哎，真怀念他那个时候还瘦的时候）
其实好吃的腌萝卜关键就在于选对食材。选不对食材，那么你做的再好吃，也不会得到他人的赏识的。就像我做这道菜一样，如果我只告诉你我用的是白萝卜或者胡萝卜，那么即使你吃了，也不会有人夸我做得好吃的。只有当你告诉我用的是水萝卜时，你才会感叹一声，哦，原来做腌萝卜的诀窍在这里啊。
我今天就要来教大家做一道非常地道正宗的腌萝卜。如果你爱吃萝卜，那你可千万不要错过哦~ 【准备食材】：青萝卜一根、小米椒4-5个、白醋适量、生抽适量、白糖适量、花椒适量、八角2个、桂皮1块 制作步骤：
第一步：青萝卜洗净后去皮，然后用菜刀将青萝卜切成薄片。（千万别切太大块了，越薄越好）
第二步：切好的青萝卜片装入碗中，然后撒入两勺食盐，抓拌均匀后静置30分钟，这期间记得要经常翻动一下，让食盐更加均匀的接触蔬菜表面。（这一步是为了把青萝卜里面的水分逼出来）
第三步：等到青萝卜变软，表面附着一层透明的晶莹水珠时，用清水冲洗干净，然后挤干水分备用。（洗掉表面的食盐）
第四步：准备一个干净无水的玻璃瓶，并将小米椒和花椒、八角、桂皮放入炒锅中，小火焙出香味。（不放油，只放小米椒是因为小米椒本身就很辣很麻，如果再放油的话，就会很油腻，感觉不好下口）
第五步：将焙香的花椒、八角、桂皮挑出，然后把青萝卜放进去，接着倒入足量的白醋和生抽，最后撒上白糖提鲜，用筷子搅拌均匀后盖上盖子，密封起来存放一天即可食用。（如果不加白醋和生抽，则必须要保证容器是无油干燥的，否则容易发霉）
这样一道酸辣脆爽的腌萝卜就做好啦~ 在我看来，最好吃的腌萝卜就是那种又酸又辣又脆爽的口感，若是你觉得太酸可以多放点白糖啊～ 不过要注意咯，做好的腌萝卜要放在避光通风处保存，同时切记不要用筷子直接夹取食用，不然很容易腐败变质。