我是很爱下厨的那种人，各种家常小菜、网红点心都做过不少，还曾经自己研发过新菜式呢！所以如果你看了我这篇答案，肯定能做出一道美味佳肴出来！ 【准备原料】：猪大肠、干辣椒、香料（八角桂皮）、酱油、豆瓣酱、白糖、料酒、葱、姜。
【制作过程】：
1、首先把买回来的新鲜猪大肠用流动的冷水冲洗干净，然后放在淡盐水里面浸泡30分钟，接着捞起沥干备用；
2、热锅冷油，放入切好的葱姜蒜以及八角和桂皮爆炒出香味，然后加入两大勺豆瓣酱和一勺料酒去腥，炒出红油，再把处理好的猪大肠倒入锅中，均匀的涂抹上色，随后沿锅边烹入适量生抽调味；
3、往锅里注入足够量的清水，盖锅盖大火焖煮40分钟后，关火让汤汁浸泡在锅里让其继续入味，最好晚上浸泡起来，第二天就能吃到入味好吃的卤味啦！吃的时候搭配生菜一起清口解腻也是绝配啊！ 做卤味最讲究的就是配料和火候的把控，只要按照这个方法做，保证你一次成功！绝对比外面卖的更好吃！
帅歆紫优质答主首先选好要卤的食材，一般而言，卤菜多以荤腥为主。若想要青菜也可以，但必须注意：一，青菜要么生吃，要么炒熟，不可中途来回变动(比如，生的不吃了，就煮熟再吃)。再者，煮青菜时候不要放太多的调味剂，以免失去卤汁原来的“真味道”。
其次是调味品。调味品基本有：酱油，盐，味精，糖，胡椒粉，豆瓣酱，花椒面，桂皮，香叶，生姜，花椒，料酒等等。注意，调味品的使用根据个人口味和要卤的品种而定，不作统一规定。下面给出调味品的大概份额，供参考
桂皮5片，香叶5片，生姜3片，花椒10粒，豆瓣酱60克，白糖100克，花椒面25克，料酒50克，盐4勺。用凉水2000ml左右(根据要卤的品种和量的多少可增加或减少)。
第三，将以上的调味品全部放入锅里，用旺火烧开。注意盐和味精要少些。调味汁烧开后，再改用小火保持沸腾30分钟。把材料煮30分钟后放入要卤的猪肉，煮30分钟，再加入鸭心，卤20分钟，最后加入藕卤20分钟。
煮的过程中，要时刻观察水量，切忌烧干。为了保持味道，调味汁不要一次性加足，后面如果要加水的话，最好用温水，水要加盖，放在冰箱冷藏室里。每次卤完食品后，要过滤卤汁，保持卤汤的清洁。如有混浊，可加一汤勺食醋煮开后加一茶匙食用碱，混浊就可消失。
最后熄火，浸泡卤品几个小时以后方可食用。
