刨花根怎么腌制好吃？
“刨花”这个名字是我的瞎叫的，其实就是切得细细的板油，也叫板油沫儿、板油渣子 将板油放在锅中加热，直到水分蒸发，油脂被炒干，就形成了这种淡黄色的固体——这是制作豆腐乳的最主要的原料（做臭豆腐用的也是它） 用豆腐乳拌饭那真是好吃的飞起啊……可惜现在市场上卖的大部分都加了红油，吃起来太腻人。
以前家里自己做豆腐乳，是拿一个很大的坛子，把炒好的板油和剁碎的辣椒一起放进去，然后密封起来，等待发酵……不过我估计跟市面上卖的那种腐乳的发酵过程应该差别不大。
做好的豆腐乳可以在吃的时候直接夹着吃，也可以用来炒菜或者炖菜。不过我觉得最正宗的吃法是：就着刚刚熬好的猪油，拌着米饭吃……那滋味，绝逼好闻！ 除了豆腐乳之外，用油炸一炸，撒上盐，也是一道下酒的好菜。
当然啦，用新鲜的板油来做菜也是可以的，比如下面这道鱼香脆骨就是用的新鲜板油 鱼香脆骨的做法非常简单，首先把脆骨用清水浸泡15分钟以上，去掉血水；然后凉锅凉油放入切好的脆骨，煎至两面金黄；最后放入葱蒜炒香，倒入生抽酱油、陈醋、白糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉翻炒均匀即可 做好的鱼香脆骨香辣酥脆，一口咬下去，满嘴都是肉香味。虽然外表金灿灿的，但是一点儿也不油腻哦~
刨花根最好吃的是腌制。刨花根被春雪滋养了一个冬天，初春的时候采挖正合腌制。刨花根的腌制过程和芥菜很相似。采挖来的刨花根要经过晾晒，使刨花根的表皮打皱。然后，将刨花根剁成一指宽的薄片，一层刨花根铺一层盐，盖上坛盖密封一两个月。
腌制好的刨花根呈半透明的淡红褐色，口感清脆、酸冽、微辣，生吃极佳。春笋、白萝卜等食材也可以和刨花根同煮，使这些味道寡淡之物也变得滋味十足。刨花根一般不炒菜，也不用于煲汤。
刨花根和芥菜根性状相似，功效差不多，有“消肿、温中、开胃、化痰”等功效。刨花根虽好，不可多吃。中医所说的“温”和“热”，有些区别。“热”偏邪气，超过了人体耐受限度，使人内热亢盛。而“温”属正气，人体受到寒冷袭击，内热不足时，用“温”的作用来祛寒，使之达到平衡。春天人体阳气渐升，热气渐盛，所以春天食性以清淡为宜，冬令的燥热之物应少吃，刨花根也不例外。
刨花根，是一种鲜为人知的美味。因为只有在石门、临澧、桃源、安乡等湘西北极少数地方有这种特产，而且是一种野生，所以鲜有人知。刨花根的“刨”字的正确写法，还有待商榷，它是一种野芥菜的根。因为芥菜的根部在刨开和切口处会呈现出像刨花一样纵横交错的纹路，故由此得名。
