刨花根怎么腌制好吃？
“刨花”这个名字是我的瞎叫的，其实就是切得细细的板油，也叫板油沫儿、板油渣子 将板油放在锅中加热，直到水分蒸发，油脂被炒干，就形成了这种淡黄色的固体——这是制作豆腐乳的最主要的原料（做臭豆腐用的也是它） 用豆腐乳拌饭那真是好吃的飞起啊……可惜现在市场上卖的大部分都加了红油，吃起来太腻人。
以前家里自己做豆腐乳，是拿一个很大的坛子，把炒好的板油和剁碎的辣椒一起放进去，然后密封起来，等待发酵……不过我估计跟市面上卖的那种腐乳的发酵过程应该差别不大。
做好的豆腐乳可以在吃的时候直接夹着吃，也可以用来炒菜或者炖菜。不过我觉得最正宗的吃法是：就着刚刚熬好的猪油，拌着米饭吃……那滋味，绝逼好闻！ 除了豆腐乳之外，用油炸一炸，撒上盐，也是一道下酒的好菜。
当然啦，用新鲜的板油来做菜也是可以的，比如下面这道鱼香脆骨就是用的新鲜板油 鱼香脆骨的做法非常简单，首先把脆骨用清水浸泡15分钟以上，去掉血水；然后凉锅凉油放入切好的脆骨，煎至两面金黄；最后放入葱蒜炒香，倒入生抽酱油、陈醋、白糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉翻炒均匀即可 做好的鱼香脆骨香辣酥脆，一口咬下去，满嘴都是肉香味。虽然外表金灿灿的，但是一点儿也不油腻哦~