磨芋配什么好吃？
首先，我们买的魔芋是这种（不是广告啊，只是展示下我们买的魔芋样子） 然后，我们做的第一步就是削皮。因为不削皮的话吃起来口感会有颗粒感很不方便，而且表面的一层皮也很硬不好处理。
1、先把魔芋用水冲干净 2、接着把表面的皮刮去，这个有点考验刀工哈哈，要轻轻刮不然会碎；不过其实刮去表面的皮之后，里面的颜色还是很漂亮的~ 3、接着把刮好的魔芋切成块状或者是你喜欢的形状，我比较喜欢用剁辣椒的方法来做，比较入味。
4、切好的魔芋用清水浸泡，我是为了彻底洗干净所以多泡了好几个小时。当然不泡也可以，直接做。
5、在炒锅里倒入适量植物油烧热后，放入葱姜蒜爆香，然后加入两勺豆瓣酱和切碎的香菇粒继续翻炒，我这里用的干香菇需要提前用温水泡发。
6、接下来就放入切好的魔芋开始炒啦～记得一定要不停的翻搅拌，以免糊锅。然后可以适量加一些生抽和盐调味。
7、等到魔芋差不多熟了就可以出锅装盘了。 这样一道香喷喷又美味下饭的剁椒魔芋就做好了！是不是很简单呢？ 而且这样做出来的效果特别好，香辣可口，特别开胃，一口气能干两碗米饭！
一、磨芋炒红苕尖
材料：磨芋、红苕尖、油、盐、鸡精、干辣椒节、花椒、豆瓣、泡酸萝卜
做法：
1.热油锅，炒香泡酸萝卜末和豆瓣，加入干辣椒、花椒，倒入磨芋块翻炒干香。
2.加盐和清汤烧开，下红苕尖煮断生后，加入鸡精调味即可。
二、泡磨芋
材料：魔芋块、盐、生姜、花椒、干辣椒、高度白酒、泡菜水
做法：
1.魔芋块洗净，水煮5分钟，捞出晾凉。
2.生姜切末，和花椒、干辣椒以及盐、1小匙高度白酒一起放入碗内，调匀成料汁。
3.魔芋块装入干净的玻璃泡菜坛内，把料汁倒入，再倒入泡菜（老）水没过魔芋，盖上盖子，一个星期之后就可以食用了。
三、磨芋烧茄子
材料：磨芋、茄子、葱、姜、蒜、红干椒、酱油、盐、味精、糖、陈醋
做法：
1.将茄子洗净去皮，切成滚刀块，撒少许盐腌5分钟后，挤干水分备用。
2.锅内放油烧热，下茄块炸软后捞出，继续加热油，将茄块复炸一次，捞出沥干油待用。
3.锅留少许油放入葱、姜、蒜、红干椒爆香，放入茄块和磨芋同炒，加盐、味精、糖、酱油和少许水，焖一会，最后加入陈醋炒匀，勾薄芡，出锅即可。
