兴国鱼丝怎么做好吃？
2019年8月6日，江西日报刊发《一碗鱼丝香飘万里》报道如下： 鱼丝是兴国的招牌美食之一，也是许多外地游客来兴国必尝的美味。“兴国鱼汤米粉”被评为赣州十大传统名小吃、兴国县十大名菜；“兴国鱼丝”入选赣州市第二批非遗项目名录……在兴国人的努力下，一道道特色菜品走出兴国，走向全国乃至世界。
近日，记者来到位于潋江镇街上的曾记鱼丝制作坊，探访兴国鱼丝制作技艺传承人曾宪良，了解关于兴国鱼丝的故事和趣闻。
一踏进曾记鱼丝作坊，浓郁的鱼香味扑鼻而来，只见工人们正在忙着切鱼、磨碎、揉面团，将一条条刚杀好的鱼去骨去皮后切成片状，然后放入打浆机内打成鱼茸泥状倒出来备用;另一部分工人则用手工将剁成小块的鱼茸泥捏成团再压平，随后用刀切成小块进行晾晒或蒸熟。
“从2012年开始做鱼丝到今天已经有7个年头了。刚开始是因为想传承好这道兴国特产，同时也为了让更多人能吃到地道的兴国鱼丝。现在生意也越来越好，经常会有游客慕名前来购买。”曾宪良笑着说，他的曾记鱼丝制作坊目前主要经营线上交易和线下销售两种方式。他通过电商平台把兴国鱼丝卖到全国各地，同时还开设了实体店面，方便客人直接到店里试吃选购或是打包带路。
在店里，记者见到了兴国县非物质文化遗产兴国鱼丝（兴国鱼饼）代表性传承人刘春生，他告诉记者，兴国有着悠久的制丝历史，兴国人善于以鱼为原料加工制作鱼丝。相传南宋末年，兴国百姓为避元兵战乱而逃难至福建汀洲一带，将兴国鱼丝的制作技术带到当地，并逐渐在当地流传开来。因兴国地处山区，盛产稻米和鱼类，但交通不便，人们便用米糠、木薯粉等替代面粉与鱼肉一起加工成鱼丝。此后，随着生产技术的不断改进，又逐步演变成如今的主料为鱼肉、淀粉、大米等多种食物原料的兴国鱼丝。
据了解，兴国人在做鱼丝时一般选用草鱼作为主料，加入一定比例的米粉、豆粉以及适量食盐等作配料，然后用手工反复揉搓成型。之后经过蒸煮、油炸等多道工序制成，这样制作出来的鱼丝色泽鲜艳、质地柔软有弹性、味道鲜美可口且富有营养。
谈及未来，曾宪良表示他会继续将兴国鱼丝发扬光大下去，让更多食客吃上地道可口的兴国鱼丝，同时他也希望有更多的人能够加入到这项事业中来。