家常玉米发糕怎么做好吃？
家常玉米发糕的好坏除了制作过程中的技巧外，粉类质量也起一定作用。有做发糕习惯的都有自已常用的粉，面粉玉米粉是基础粉，糯米粉能增加细密度，粘度，让发糕更筋道，所以不要省略。
泡打粉其实可有可无，用不用，用多用少还要看你发糕用料的水分。我的用料比较大，所以加了一小勺。喜欢甜味可以加一些糖，我很少加糖，一般不超过15克。
做发糕必须用温水，不要用凉水，要用凉水和好的温水，太烫都会死酵母。我大约是20度的水温，就是凉水稍稍加热一些的温水。如果你的房间温度较低，水温再热一些也没事。总之温温的就好。
发糕的面糊一定要搅匀，不要有疙瘩，否则做好的发糕也不好看。
面糊糊打好后一定要醒发足够，时间久些，发好些。发胀发稀都可以做。我一般发到很稀，和发的面团差不多。这样蒸好的发糕更松软。
蒸的时候要有足够大的盖子，否则蒸的过程中盖子上凝集的水珠流下来，发糕表面就不光滑了。发糕要大火快蒸，我的一般30分钟就蒸好。关火后不要立即打开锅盖，虚蒸5分钟后再开盖。否则也会回缩。
发糕的松软度与醒发时间的长短有很大关系。醒发时间长发的比较稀也更柔软，醒发时间短发的比较稠口感也粗一些硬一些。
泡打粉和醒发时间还与室内温度有关。温度高时醒发快，可以适当减少泡打粉。温度低时泡打粉可适当增加，醒发时间更长更充分。
以上就是为大家介绍的玉米发糕的制作方法步骤，如果你也想吃发糕，不妨按照以上步骤做一做，制作的发糕松软可口，营养丰富，比馒头更健康更好吃。