如何煮羊肉吃好吃？
作为内蒙人，以自己吃肉的感受来讲讲这事儿。 先说白煮羊肉： 这个做法应该是最原始的吃法了，就是把杀好的羊肉放到开水里焯一下，除去血沫和脏东西，然后捞出来扔掉（这点跟清炖羊肉一样），然后在锅里放足香料（常见的是八角、桂皮、香叶、辣椒等）和白胡椒粉，再倒上陈醋，把肉放进去煮熟（注意千万别放盐，否则会发苦）。最后把切好的香菜葱花往上一放，来点麻油或辣椒油，齐活了！ 这吃法儿太原始了，现在的人肯定不喜欢这样吃。
再说清炖羊肉： 首先把选好的羊肉剁成小块儿，用冷水浸出血水。然后重新换干净的冷水下锅，加入葱、姜、料酒，把羊肉块放进去，大火烧开，撇去浮沫，放入香料（八角、桂皮、香叶、小茴香）和少许老抽，转小火慢慢炖2个小时左右，关火让羊肉浸泡在汤汁里慢慢入味儿，等到第二天再吃。这时候的肉已经完全酥烂，用筷子轻轻一戳就烂，满嘴都是鲜香的羊肉味儿。 再有就是红烧羊肉了，这个比较费工夫。先把羊肉切成大块儿，用油炸至上色，然后用葱姜蒜炝锅，加上生抽、老抽、白砂糖炒出糖色儿，把炸好的羊肉放到锅里，添上清水，小火焖烧一个半小时左右。等到肉差不多软烂了，调成大火收汁儿，收到浓淡适宜的程度就可以关火了。 最后说炖羊肉最简单的办法： 买一块儿羊腱子肉（有筋的那种）或者羊腩，冲洗干净后放入锅中，加足凉水没过大骨头，放料酒、醋和葱姜，中火炖三四个小时就行了，这样出来的羊肉非常软烂，一点儿腥味儿都没有。