怎么做好吃的蛋糕？
1. 首先你要明白，所有好吃的食物都是基于食材本味的基础上进行深加工的产物（比如川菜用大量的调料去覆盖掉食材本身的鲜味；粤菜为了保持食材原本的味道几乎不用任何调味料），所有的美食最终要归结到食材本身。所以想做得好吃，第一步是选对食材！
2. 如何选择食材呢？这里我以做戚风蛋糕为例吧~ 一般我们买蛋糕粉的时候会发现蛋糕分低筋、中筋和高筋三种，这是因为不同种类的面粉其蛋白质含量不一样而导致的（高筋粉的蛋白质含量高，中筋粉的蛋白质含量居中，低筋粉的蛋白质含量最低）。由于蛋白的主要成分就是蛋白质（其他还有少量的脂肪和无机盐等成分），而鸡蛋蛋白和蛋黄中的蛋白质含量也基本是一致。所以我们可以把整只鸡蛋分为蛋白和蛋黄两部分后分别使用来制作蛋糕：
a. 蛋白部分因为其中不含有任何蛋白质，所以可以做成比较细腻膨松的低筋蛋糕或者海绵蛋糕；
b. 而只要加入少许蛋白质即可使蛋黄糊变浓稠的西式蛋黄糊正是利用了鸡蛋白中所含少量蛋白质的特性——这也就解释了为什么我们平时在烤蛋黄糊时会加入少许的低筋面包粉或者是中筋面粉…… 当然有时候我们也会遇到需要全蛋的情况，这时我们就可以把整个鸡蛋打碎后全部倒入容器里搅拌均匀再用来制作蛋糕啦～ 注意打蛋液时一定要保证蛋液完全混合均匀哦~~ 至于如何打发好蛋白液并制作出光滑细腻的奶油状蛋白霜就请参考我之前的这篇帖子吧~~~
3. 好啦，下面就来做个简单的戚风蛋糕吧O(∩_∩)O~~
a. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离备用（不要混入任何的水或油脂哦^^）；
b. 在蛋黄中加入1/4的细砂糖并用打蛋器搅拌均匀；（搅拌时尽量将打蛋器提起后蛋黄糊落回碗中时不出现明显的凹痕为宜） c. 再加入牛奶和色拉油继续搅匀，最后筛入过筛两次的低粉搅拌均匀至无颗粒状备用； d. 蛋白打到鱼眼泡状态时加入约1/3的细砂糖；
e. 待蛋白泡沫开始变得浓稠时再加入剩下的1/2的细砂糖； f. 打至湿性发泡的状态（打蛋器提起来能够拉起短小直立的尖角）为止； g. 取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中轻轻拌匀后再倒回剩余的2/3的蛋白霜中翻拌均匀； h. 在模具底部垫上一层油纸，然后将搅拌好的面糊从高处倒入到模具中抹平表面后再轻拍几下震出大气泡； i. 烤箱预热170度，烤约50分钟即可（具体时间还得看每个人的烤箱而定，最好是从烤制后半段就开始观察并注意及时加盖锡纸，以免蛋糕烤过头而导致表层开裂） 完成~~~ 趁热吃吧～