番茄沙司有什么作用？
番茄沙司的由来
番茄酱是用整粒番茄、番茄糊等番茄制品加入少量的砂糖、盐、香料等配制而成的红色柔滑的糊状酱。它是西餐中使用频率最高的基础调料之一。由于番茄酱在西方餐桌上重要地位由此人们称它为“红色味精”，足以可见它的重要作用。
一般我们在超市购买的番茄酱称为番茄沙司，它的加工工艺比较精细，是通过去掉番茄皮，番茄籽，浓缩而成，并经过了灭菌处理，保质期比较长。而番茄酱有分为纯番茄酱和调配番茄酱，纯番茄酱是在榨汁时没有加入其他材料，而调配番茄酱是加入了食盐，糖，香料等。
而番茄酱营养十分丰富，含有谷氨酸和茄红素，谷氨酸具有一定生理保健功能。茄红素具有抑制细菌的作用，还有防止血管硬化作用。人们食用新鲜番茄难以吸收的结合状的叶酸，在番茄酱中却是容易吸收的游离叶酸。叶酸是合成核酸的必须成分，人体缺乏叶酸时，会出现舌炎，口腔溃疡，疲劳等症状。在预防婴幼儿神经管畸形的效果中，番茄酱不输新鲜番茄。
番茄酱的选购方法
瓶装的番茄酱比较容易出现漏气、胀气现象，选购时要注意观察外包装是否有损坏、漏气，包装盒是否胀起。可取一支番茄酱倒置，如果是优质产品，瓶中的番茄酱会缓缓流出，色泽均匀一致；劣质产品番茄酱流动性差，甚至会分层，且有结晶物质出现。
购买番茄酱时要选择瓶口、瓶身、瓶底比较薄的产品。用手敲击三个部位，声音清脆，同时响亮度一致的产品比声音稍沉浊，响亮度稍低且三个部位声音不一致的产品质量更好。