哪种土豆炸来好吃？
做炸鸡我们常用的是黄心土豆，粉淀粉含量更高一些，做的酥脆口感更好吃；而像云南、广西等地，因为气候原因，出产的土豆往往绿色外皮较多。
这两种土豆除了颜色和表皮的差异外，营养成分基本没有差别，所以做法是一样的。 用油炸制前，建议用清水冲洗干净表面泥土，然后用菜刀刮去外皮，这样更干净。 做炸鸡，最好选择无油的塑料袋密封装起来，放入冰箱冷冻3个小时以上再取出使用。这样的处理可以有效防止油炸过程中出现面糊、粘锅现象，而且油温越高，效果越明显。 如果炸制过程中出现粘锅现象，可以往锅中加入少量清水或开水，继续加热避免糊底。 但要注意，清水不能过多，否则会导致鸡肉浸透变得软烂没有嚼劲。
另外，在炸制的过程中，最好用锅盖盖上，以免油花四溅烫伤自己。
一般来讲，炸鸡做好后，要等到油温再次升高到八成热时，才能重新下锅复炸至酥脆。这样做可以有效防止炸鸡出现外壳不酥脆或者颜色过深的问题。 而如果第一次油炸过后，鸡块呈现金黄酥脆的状态，并且没有任何软绵绵的感觉，则表明油温是合适的，可以放心食用了。