这题我会！ 作为无鸡不成宴的四川人，做过很多种鸡肉菜，但是这道鸡肉蟹煲是我的最爱之一！
原料很简单，鲜蟹、鸡腿肉（可以用全鸡）、土豆、青红尖椒（可以不放）。 调料也很简单，盐、味精、白糖、老抽、生抽、豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、花椒、葱姜蒜、冰糖。
1.把鸡肉用冷水浸出血水；
2.热锅热油，放入切好的葱姜蒜，爆出香味后，下豆瓣酱和火锅底料炒出红油，放花椒和干辣椒继续爆香；
3.倒入鸡肉和所有调味料拌均匀后，加入开水，没过食材，大火烧开转小火慢炖40分钟左右至熟透入味；
4.另起锅烧油，放入冰糖融化，加入青椒圈和土豆块翻炒至半熟状态，再倒入炖好的鸡肉和汤汁，大火收汁即可出锅装盘。 一道咸甜适口，浓香四溢，辣而不燥的鸡肉蟹煲就做好啦～
杭彬茜优质答主制作材料：
螃蟹2只、草鸡半只、土豆1个、洋葱1个、红尖椒1个、大葱1节、大蒜3瓣、生姜1小块、干红辣椒3根、花椒1汤匙、郫县豆瓣2汤匙、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、盐1/2茶匙、清水1杯、水淀粉2汤匙、麻辣火锅底料20克
具体做法：
1、土豆去皮切成小块；洋葱去皮切成小块；尖椒洗净切成圈；大葱切段；大蒜剥去皮；生姜切片。
2、鸡剁成小块，用料酒腌制15分钟。
3、螃蟹去脚掌，去尖嘴，掰开掰成6块，蟹黄留在蟹壳里。切几刀便于入味。螃蟹里倒入料酒，用手拌匀，腌制5分钟。
4、炒锅里倒入油，油热后，放入土豆块煎。
5、煎至土豆表面金黄，将土豆块盛出备用。
6、在锅里倒油，放入麻辣火锅底料炒香，加郫县豆瓣炒香。
7、放入干辣椒、花椒、大蒜、生姜炒香。
8、放入鸡块煸炒，直到将鸡块里多余的油炒出，鸡块微微发黄。
9、倒入料酒，将料酒炒干。倒入生抽、老抽、糖，小火炖制10分钟。
10、放入土豆块、螃蟹、洋葱块、大葱段，倒入足量的清水，盖上锅盖，小火煮20分钟。大火收干汤汁。最后淋入调好的水淀粉。撒入尖椒块即可。
