做蛋糕的蛋黄怎么打发？
蛋糕要好吃，打发蛋清是关键。没有打发好的蛋清，蛋糕组织会很粗糙，口感会发硬。那么，做蛋糕的蛋黄要打发吗？
做蛋糕的蛋黄要打发，将其搅拌均匀至颜色变浅，并轻挑起可拉出粗膜即可。蛋清打发方法是：将两颗鸡蛋的蛋黄取出，留作它用；先用打蛋器高速打发约2分钟，打蛋器不离碗，中途不要取出来，打至蛋盆稍倾斜，蛋清也不滑落，改为中低速打发约1分钟后改成低速，这样就打发好了。
如果是做戚风蛋糕，不需要太发达，蓬松即可。如果是做海绵蛋糕，就要打发到位，不然蛋糕会烂。烤制焦香蛋糕卷时，蛋黄打发后会形成滋润的蛋黄膏，蛋糕卷组织松软，且有丝丝缕缕的蛋黄香味。蛋糕卷如果在未完全冷却的情况下，表面刷上香甜可口的蛋黄酱，放入冰箱里冷藏，最宜下午填充饥肚之用。当然，刷蛋黄酱时要尽量少，否则鸡蛋的香味被掩盖。
另外，在蒸蛋糕的时候，不要将蛋液全部都倒入盆中，否则蛋糕容易塌陷。最好分几次倒入，并且将打发好的鸡蛋液体略加搅拌后再倒入。而且，倒入蛋液前，应将鸡蛋羹表面戳几中小洞，这样能使蛋糕更松软。
做蛋糕时候的注意事项：
1、一般蛋糕出炉后都在烤箱中保温，保存时候应该将蛋糕放在保鲜盒中防止水分蒸发。
2、刚出炉的蛋糕如果没吃完要记得及时放入冰箱中冷冻，因为蛋糕很容易变质。
3、无论是切片蛋糕还是海绵蛋糕，都不是特别难吃得只吃其中的一侧，因为另一侧被油或奶油涂满，同时被蒸煮过的面皮很坚厚的。
4、即使是很小的蛋糕，如果未吃完也应该用干净的保鲜膜包好以免空气进到蛋糕里。
5、如果吃蛋糕时发现有酸味，那证明牛奶放多了，应该可以减少2-3勺牛奶，因为牛奶加多了会凝固很早，反而影响口感。
6、在切蛋糕的时候，可以将刀具烫一下再切，这样就不会粘刀了。
7、蛋糕最好现做现吃，因为即使出炉后立即保存，蛋糕中的糖分与脂肪接触氧气后也会产生氧化反应，使蛋糕会变硬，并加快其变质。而且电烤箱制作的蛋糕，由于油与水没有完全融合，所以蛋糕组织不够松软，而且含糖最多，口感较油腻。