怎么拌凉菜好吃？
凉拌菜，是中国人喜欢的美食之一，无论是炎炎夏日，还是阴沉沉的冬天，来一盘清脆爽口的凉拌菜那可是人生一大享受！ 说到这，我可就要好好说道说道了~作为一个土生土长的北方人，我们家的拿手凉菜就是拌黄瓜和菠菜。每次一到夏天，我爸就会做上一盘黄瓜拌花生米，再配点小酒，美滋滋~~~ 其实想要拌好一道凉菜并不难，关键在于调料的选择上！！ 我妈平时拌凉菜最常用的调味料除了醋、生抽、盐、花生碎、蒜末之外，还有一项特别重要的——芝麻酱～ 不过芝麻酱也有不同种类的区别哦~~根据不同的吃法，我们可以选择不同的芝麻酱来做辅料，这样拌出来的凉菜味道才会更好吃哦！那么，接下来我就给大家详细介绍几种拌凉菜时常见的酱料，以及它们的用处吧（ps：文章最后还会教大家如何制作简单美味的芝麻酱哦） 一、黄豆酱/豆瓣酱 这两种酱料都是我们平时做菜比较常见的一种酱料，一般用来炒肉的比较多，但同样也可以用在凉拌菜中喔～比如下面要介绍的这款【凉拌腐竹】就用的两种酱料中的其中一种———黄豆酱 食材准备：水发腐竹200g、黄瓜1根、胡萝卜半根，蒜3瓣、小红椒4个、黄豆酱两大勺、白糖1小勺、香醋一勺、香油少许； 做法步骤： 1、提前将泡发好的腐竹切小段，然后浸泡在冷水中备用；泡过水的腐竹既不会吸收过多水分而变得柔软无味，也不会失去本身的筋道口感，反而更美味呢哈哈~ 2、将腐竹充分沥干后放入碗中，加入切好的胡萝卜丁以及蒜末，小红椒切成圈也一并倒入碗中； 3、接着我们再往碗中加入适量的黄豆酱、白糖、香醋和香油，然后将它们充分的搅拌均匀即可； 这款凉拌腐竹就做好啦～是不是超级简单又好吃的呀嘿嘿，快试试叭~ 二、芝麻酱 如果说前面提到的黄豆酱或是豆瓣酱适合用来爆炒的话，那么这里将要介绍到的芝麻酱则更加适合用来拌凉菜喔~~~~尤其是用它做出来的凉拌菜更是香气扑鼻，让人食欲大增呢~ 用芝麻酱做的这道凉拌菜叫做【麻酱豆角】，是我从小吃到大的家常菜之一。现在天气热，我妈经常会在拌这道菜的时候在里面加点冰块，吃起来口感更佳清爽解腻哦~ 食材准备：嫩豆角500g、大蒜三瓣、红尖椒两个、白芝麻适量、黑芝麻适量、花椒粉一茶勺、熟花生碎一小把、香油两茶勺、香菜一根、鸡精一茶勺、白糖一茶勺、花生酱四茶勺、酱油两茶勺； 做法步骤：
1、首先我们需要先将准备好的花生剥皮并碾碎（也可以用料理机打成粉末状哈），香菜洗净切碎待用； 2、将碾碎的花生和白芝麻混合放入锅中炒至微微变色，然后盛出晾凉备用； 3、接着我们将所有需要备齐的辅料准备好：白芝麻和黑芝麻分别压碎后再和花生碎一起混合均匀放在一旁备用； 4、锅中放油烧热，将大蒜拍碎后倒进锅里翻炒成蒜蓉，待其表面呈金黄色后即可捞出备用； 5、将花椒粉和鸡精倒入锅中翻炒出香味，再倒入酱油翻炒几下直至冒烟； 6、关火后将热油淋在已经混合均匀的芝麻花生碎上并搅拌至它们完全融合在一起为止；之后我们再将之前炒好的蒜蓉、香油和糖都放进去继续拌匀调味即可； 最后，将处理好的豇豆掰段并清洗干净后放入锅中焯熟捞出放凉；然后在碗里加入适量芝麻酱搅拌均匀备用； 7、然后把调好味的芝麻酱用勺子舀入装有三瓣蒜和两根香菜的碗内，最后再把煮好的豇豆倒进去拌匀即可食用啦； 怎么样？是不是看起来就很香啊嘻嘻～喜欢辣一点的小伙伴可以在调制酱料的时候加些小米椒进去哦，味道会更加不错咧～ 三、花生碎 在我们日常生活中，花生不仅可以用来做菜，还可以做成各式各样的零食。尤其是在过年期间，花生、瓜子更是家家户户必备的年货之一，不仅寓意着新的一年里可以“平平安安”，而且吃着还很香呐！ 花生这种食材本身的味道是比较甜的，所以它特别适合用来搭配一些带有咸味的食物来吃。像是今天所介绍的这款【凉拌腐竹】就可以很好地利用到花生的这一优点。
食材准备：腐竹400g、黄瓜一条、胡萝卜半个、大蒜五粒、红辣椒二个、花生碎一把、芝麻油一勺、陈醋二汤勺、食盐1茶匙； 做法步骤： 1、首先我们先将所需要的食材全部准备好：腐竹用冷水泡发约一个小时左右就可以了，然后将其切段； 2、接着我们把黄瓜用刀切成薄片后再改刀切成细丝； 3、胡萝卜去皮洗净后切成斜片，然后再改刀切丝； 4、大蒜去掉外皮后剁成蒜末，红辣椒去头去尾洗净后切成小块待用； 5、取一个干净的小碗，先在碗底铺上一层花生碎，然后将所有的蒜末和辣椒块放进碗里，之后再用筷子轻轻地将它们拌匀； 6、接着我们再向里面加入适量的芝麻油和陈醋，用筷子调成稀芡汁待用； 7、最后我们用大火烧开一锅清水，等到水开后将泡发好的腐竹放入锅中焯水一分钟，然后捞出来过下凉水，等腐竹冷却后控干水份，接着再把它跟胡萝卜放在一起，然后倒入刚才调好的料汁搅拌均匀即可装盘上桌啦； 好了，以上就是今天要给大家分享的全部内容了，不知道大家对以上的三种拌料有没有什么新的见解或者建议呢？欢迎在下方评论区多多留言讨论哦，您的支持就是对小编最大的鼓励！ 咱们下次见