乌鱼如何做好吃？
一、酸菜乌鱼 材料：野生黑鱼一条，泡酸菜适量，野山椒两勺，生姜一小块切姜片备用，葱切段待用。 1.把处理干净的鱼肉横刀切成薄片，用少量盐和料酒腌制一会。 2.将泡酸菜切丝，野山椒切碎，姜蒜切片待用。 3.锅内放油烧至五成熟，放入切好的姜片和葱段爆香，然后倒入野山椒翻炒片刻，接着倒入泡酸菜丝炒出香味，然后加入适量高汤或者清水煮沸即可。 4.把煮好的乌鱼汤倒入装有鱼的碗中，然后将切好的葱段加入汤中，起锅前加适量鸡精和少许葱花点缀一下即可。 二、清炖乌鱼汤 原料：新鲜乌鱼500g左右；配料：黄豆芽、芹菜（或菠菜）、黑木耳少许、葱一根、姜三片。调料：盐半茶匙、黄酒一汤匙。
做法步骤如下：
第一步，把鱼去头、尾、内脏洗净切小块，放一汤匙黄酒和半茶匙盐腌半小时。
第二步，炒锅置旺火上，放油烧热，放入鱼块煎至微黄捞出。
第三步，另起油锅烧热，放入姜末煸香后放黄豆芽、芹菜（或菠菜）、木耳略煸，加一大碗水烧沸，再把煎过的鱼块移入砂锅，加盖小火慢炖。
第四步，约一个小时，鱼汤浓白，加盐调味撒香葱末出锅。 三、水煮鱼片 首先需要准备的食材有青鱼柳500克(或其他鱼)、豆芽100克、蛋清1个、淀粉5克，葱姜蒜末适量。辅料准备火锅底料1小块、料酒1大匙、生抽1小匙、精盐1小匙、白糖少许、干辣椒50克、花椒20克、香油1小匙、色拉油适量、鸡精少许。具体做法如下： 第一步，将豆芽洗净后沥干水分，铺在碗底备用。 第二步，将青鱼柳去骨，用刀顺着纤维纹路方向将其切成薄片，用清水反复漂洗至水清，再加入少许盐、料酒、生抽、淀粉抓匀，最后加入一个蛋清抓至黏稠状，静置十分钟待用; 第三步，锅内热油，六成热时下入青鱼柳滑熟，捞出控油; 第四步，取一碗，调入适量生抽、盐、白糖、鸡精及开水稀释成味汁儿; 第五步，锅中再倒少许油，放入剁碎的豆瓣酱、葱姜蒜末、花椒和干辣椒段一起炒香; 第六步，烹入料酒炒匀后加汤或者水，调入少许糖煮开; 第七步，倒入事先准备好的黄豆芽以及味汁儿; 第八步，大火煮开后，将所有食材和汤汁一起舀进盛着豆芽的碗中; 最后，锅中多倒些植物油，五成热时下花椒炸香，捞出后与干辣椒一同剪成小段，再将辣椒和花椒段一起撒在鱼片上。