怎么炖整只乳鸽好吃？
鸽子汤的炖法有许多种，南方人会用火慢炖，北方人则喜欢用高压锅。其实不管用什么方法做都是要“炖”，也就是要让汤汁里含有很高的水分子密度，以便于充分滋润和融解骨头里的钙质。 所以要用文火慢慢煨，让汤汁不断沸腾而又不至于溢出。这样才会把营养泡出来喝下去。 但是用高压锅就不一定了！如果用高压锅炖鸽子，切记不要盖紧锅盖，因为高压锅里充满了高温高湿的环境，非常适合微生物的生长，如果盖子盖得紧密，那么锅内温度过高，很容易导致有毒微生物过量繁殖，造成食品安全问题。 另外也不建议用铁锅来炖鸽子，因为铁锅容易与食物发生反应，产生有害身体的物质。而且铁含量高的食物容易让皮肤变黑。 在炖制的过程中最好不要开盖再往里加水，如果中途水分不足，也可以适量加入热水或者开水。但是切忌中途打开锅盖添凉水或加冰，这样做会降低菜肴的营养价值。 一般来讲，炖鸽子的时间不用太长，15分钟左右即可。时间过长会造成营养物质的损失。
除了用火和水控制外，掌握正确的操作手法也非常重要。比如说不要用大火烧沸后再换小火，最好保持一直开着火，火的大小可以用手感觉一下，不能太烫也不能没人气。还有就是炖的时间别过了头，以防变质影响健康。 最后提醒大家，不管是用什么方法做什么菜，一定要做到新鲜食材，安全烹饪。