柴火豆腐好吃的原理？
要了解什么是柴火豆腐。这其实是豆腐制作过程的一种，是用传统的卤水点豆腐工艺，加上稻草或柴火作为蒸煮工具，最终制成豆腐。所以，柴火豆腐又称作“蒸豆腐”、“焐豆腐”（“焐”指温度过高导致东西熟烂）。 这种制作工艺流传时间久远，可以追溯到汉朝。当时人们采集植物纤维做造纸原料，剩下的渣滓则用来做成豆腐。
关于豆腐的起源，还有段传说：东汉末年，蜀汉丞相诸葛亮率兵出征，遇大雨，军粮告急。诸葛亮便让吴懿之弟吴平去建宁郡（今云南省昆明市）买粮。途中，吴平遇上叛乱，被俘虏。由于他身材瘦小，面容枯槁，被押往军营时，士兵们都戏谑地叫他“干狗”。 不久，诸葛亮派侍卫长李福前往探看。吴平对李福诉苦说，自己虽然身处绝境，但“平生智慧，至今已尽传矣！”李福见他说得幽默，不禁一笑，随后问他有何绝妙方法可以迅速解决部队的口粮问题。 吴平于是献上了自己做豆腐的手艺。最后，他用10公斤黄豆做出了35公斤豆腐，以豆饼为饵料养足了军马，深得武侯赏识。这件事传到后世，民间便将此看作是豆腐诞生的记念标志。
回到正题，之所以用烧柴火的办法来制作豆腐，是因为这种方法能在一定程度上调节蒸煮温度。当锅里的蒸汽达到一定浓度，如果温度继续升高，就很容易使尚未凝固的豆浆酸败发酵；而如果降温，又会使已经凝固的豆腐泡散裂开。 不过，在以前没有自动控温的设备，全靠烧火工人熟练掌控火候。他们往往需要根据经验，一边看着火势，一边判断温度，非常考验功夫。所以过去只有炉火纯青的师傅才能做出完美的豆腐。
现在有了先进的设备，已经不必再靠烧火工人的经验来控制温度。但柴火豆腐的制作仍然沿用传统的方法，只是为了保存当地独特的风俗和文化而已。