牛小里脊好吃吗？
这个部位虽然被称为“里脊”，但并非是指猪、牛的里脊肉，而是指腰腹间的肉（准确地说是背最长肌和腰大肌），在猪牛羊等畜类身体里属于浅表层肌肉，比较肥厚而富有弹性。 之所以叫“牛小里脊”而不叫其他什么名字，是因为在市面上能买到的牛的里脊肉一般都比较小，如果找到比较大块的牛里脊肉，那基本上可以称为“外脊”了；当然你要是找一匹瘦牛或者一只瘦羊，也许还能买到比较大的“里脊”肉，不过那是另一回事了。 “牛小里脊”的味道如何？这个问题问得有点模糊。如果说味道鲜美、鲜嫩多汁自然是不错的，可要说用来爆炒、红烧、炖汤等等就有点勉强了——不是说它不能这样制作，问题是这样做出来的菜肴不好吃吗？ 其实，对于绝大多数人来说，“鲜”、“嫩”、“香”、“甜”这些感觉都是相对的，你可以说某道菜很“鲜”，也可以说某道菜很“淡”，还可以说某道菜有“一股甜味儿”或“一种苦涩味”，但这些感受都是在相对而言的。
比如说一道炒菜，当你觉得“啊！太鲜了！”的时候，其实只是你的舌头感受到了其中适量的盐分（可能还没有你平时放盐的口味重）。而对于咸味的感知则是极为敏感的，哪怕只是少放一点食盐，你也会觉得“啊！怎么这么淡呀！” 同样，对于“嫩”的感觉也是一样的，当你说这道菜很“嫩”的时候，实际上说明这道菜的烹制方法是合适的，没有让食材失去应有的口感。如果一个厨师炒一个青菜，非要把它炒得“老”一点才有意思，你认为这种吃法正确吗？
我认为只要不是用高压锅去焖一个钟头以上，又或是把牛肉用油炸熟再炒，大多数的肉类和鱼类，用正常的煮、炖、烧、煎、炒的方法来处理，都是可以做到不“老”的（老饕请自动忽略不计）……所以说炒个猪肝、腰花啥的，哪里会有老不老的问题呢？ 回到正题，既然你知道要买的牛小里脊是指什么（或者说哪些）部位，又知道怎么用合适的方法烹饪，那你还担心啥味道问题呢？只要不买错，就没问题啦^O^ 至于价格嘛…我也不知道，没仔细问过…大家就随便看看吧…