武冈卤菜好吃吗？
湖南人，在武冈待过几年，对那里的卤菜印象深刻。 先说卤味好不好吃吧！那肯定是好吃的，不然也不会流传这么多年了，而且我每次回去都会买很多回来的…… 但要说多好吃嘛，其实也并不是那么好吃的，毕竟众口难调，你让一个四川人去吃口味虾肯定是不如他自己做的麻小过瘾的，你让一个北京人去品尝豆汁儿肯定也不如他在家喝的酸爽，你说让一个广东人去啃榴莲糖肯定不如他吃的正宗新鲜……所以呀，要比较出最好的味道本来就是非常困难的。
不过我可以给你说说我们那里比较好的卤味店，当然只是我个人观点哈，而且因为是好几年前的经历了，现在是否还有好的店面实在不好说（毕竟已经回了四川好多年了）。 在武冈，卖卤菜的摊子是非常多的，随便找一条街道，十步一家是不可能的，但五步一家的确有。。。。。 所以你要问我什么地方哪一家最好吃，这个还真没法回答你，毕竟我是没有吃过一家不好吃的……但如果你是我朋友的话那我可能会恶狠狠地建议你到巷子里那些不知名的小店去吃，因为这些店往往能做出最独特的风味，比如这里有个很著名的卤菜店，它不卖别的，只卤猪蹄，而且卖相奇丑，但是很好吃，每次去都要排队呢。 至于这些店的地址嘛，因为我已经很久没回去了，而且也不是特别爱吃卤菜了，所以真不能跟你乱说，万一说了哪家，刚好被你朋友吃了，那你可就要挨骂了哦…… 我这里倒是有一张几年前拍的图片，上面都是我经常吃的一家店的招牌，仅供参考。
卤者，是中国人流传2000多年的民间烹调技艺。而湖南邵阳武冈卤菜以它独特的秘方制作技艺独占鳌头。“卤”字，从鱼，堇声。本意是煮鱼的佐料。“卤”与“糊”发音相似，煮东西、腌东西需要汤汁漫过食材。卤水腌肉，卤汁煮食，所以字典中“卤”有汤汁的意思，卤菜也就应运而生。
我国古代许多的烹饪典籍都记载着卤菜，卤菜的技艺从汉朝就开始流传，据传在春秋时期就有卤汁烹饪食品。在许多古代文学作品中都有过卤菜的记载，《三国演义》中“樊市大醉”这一章中就有卤猪羊的记叙，《红楼梦》中多次提到卤菜。由此足见卤菜是我国历史非常悠久的民间美味佳肴。
武冈位于湖南西南边陲，北通常德，南通广西桂林，是湘桂走廊上的交通要道，素有“黔滇门户、湘西南重镇”的美称。它自古也是兵家必争之地，三国时期，刘备因武冈乃兵戈重地，遂安邦定国，并封夫人孙尚香为“武冈侯夫人”，命其驻守武冈。1700多年前，刘备派孙尚香驻守武冈，从此武冈成为兵家重镇。为犒劳将士，孙尚香带领夫人们将烹制的五香八味卤水调汁，配制在战猪、战猪蹄、战鸭、战鸡、战鹅和战豆腐乳上。卤鸭、卤猪蹄、卤豆腐乳等卤菜，味之绝佳，被军民称为“候夫人”。
三国吴国名医董奉在武冈悬壶济世，他将“候夫人”的五谷之味八味之香传给当地民间，流传于世。
清朝，武冈候文忠公的后裔刘氏继承祖传秘法，开设酱园，卤制“酱板鸭”、“五香猪蹄”、“麻辣鸡”、“卤鱼”、“豆腐乳”、“黄花”、“辣椒酱”、“五谷酒”等，代代相传，生意源远流长，名冠三湘。
清光绪年间，刘氏十二代传人刘大钧创立了“刘氏酱园”，在卤菜制作中，根据山高水冷和气候凉爽而病菌少，制作卤菜不易变质腐坏的特点，汲取三国文化精髓和《本草纲目》等药理常识，在祖传秘方的基础上根据卤菜制作的火候冷热、季节变化和水质的不同，创新配料，独创了卤制技艺，以卤鸭为主，辅以猪蹄、鱼和豆制品，其独到的卤菜制作技艺闻名于湘西南一带，在民国时期就成为皇宫贡品和中国官府名菜。1918年，毛泽东同志到武冈从事农民运动宣传活动，对武冈卤菜赞不绝口。1945年4月23日，董必武同志途经武冈时，特意品鉴了武冈卤菜，认为武冈卤菜味之全美，大加赞赏，欣然提笔赋诗一首：“湘西南陲武冈城，卤菜远名扬，酱鸭猪蹄传八百载，今朝添盛装”。并说：“武冈卤菜可以同韩国泡菜和法国酸菜相媲美，名扬五洲四海，走向全世界”。从此，中国湘菜在卤菜行业产生了深远的影响。
新中国成立后，刘氏十二代传人刘大钧将自己多年制作武冈卤菜的全部技艺、卤水和用料配料及祖传秘方无私地全部献了出来，使武冈卤菜成为湘西南地区最富特色的美食，成为湖南省著名的卤菜品牌。1956年，武冈卤菜实行社会主义改造与公私合营后，刘氏第十二代传人刘大钩亲自出任酱园师傅。
1978年12月，中共十一届三中全会在北京召开，确定中国共产党把工作重心转移到经济建设上来，实行改革开放，武冈卤菜逐渐进入商品化和产业化的发展轨道。1981年，武冈卤菜食品厂成立，聘请刘氏第十二代传人刘大钧师傅任食品厂卤菜制作顾问。
党的十三大后，以江泽民同志为核心的第三代中央领导集体带领全国人民开创了改革开放的新局面，使包括卤菜产业在内的武冈食品加工业焕发生机。武冈卤菜
