牛肉卤的不好吃怎么办？
这个题目有点宽泛，我按自己理解答一下。 首先，什么叫“好吃”？“好吃”是很主观的一个词。让你流口水的牛排，在人家老饕眼里或许不屑一顾。所以，要先搞清楚你对“好吃”的定义是什么。 其次，为什么做卤肉的时候，会出现这种情况呢？我觉得主要有以下几个原因：
1、选料有问题吗？这里的“材料”并不是单单指制作卤肉的原料，也包括调料。比如做酱骨头，如果骨头是新鲜的，那肯定不成问题。但如果骨头是不新鲜的，或者用了太多调料，也会造成最后成品口感差的问题。选用合适的材料也很重要。
2、配方有问题吗？这里所说的“配方”不是单指放多少酱油，放多少糖。而是指，你用的原材料，跟你所采用的方法，是不是相匹配。比如我做酱猪蹄，是用酱油、生抽和冰糖来烧制的。但如果你用老抽、盐来制作，那就错了。因为猪蹄本身颜色就深，如果再放老抽的话，颜色就太沉了，而且带有苦味。
3、工艺有问题吗？不同的菜肴，其制作工艺是不同的。甚至同一个菜肴，因为原材料的差异，其制作方法也是大有讲究的。就拿酱肘子来说吧。如果是纯瘦肉来做，那么可能需要先油炸再酱制。如果是肥肉比较多的话，就可以直接酱制。至于酱料，可以清酱、甜酱各半，也可以豆瓣酱、面酱、蒜蓉辣酱等各半。
4、操作有问题吗？不同地方的菜肴，由于受当地风俗、时令气候的影响，做出来的味道是有差异的。就算做的同样一道菜，不同的人操作，其最终的味道也有可能不一样。这就跟厨师的手艺有关。 以上只是我个人的一些看法。仅供参考！