好吃是好吃，就是太麻烦了！ 以前住在海边的时候，每年秋天都会弄些螃蟹回来吃。做法有两种，一种是蒸，这种一般用来临时救急或者人少了吃得剩的。比较费时费力的则是油焖，这也是我比较喜欢的做法。
买回的螃蟹要处理干净，把蟹壳掀开，冲洗干净后，再把蟹肉抠出来备用（这一步可以请摊主帮你完成）。 配料有葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮。如果喜欢辣椒也可以准备几个，我把剁辣椒放进了冰箱里，吃的时候拿出来，和着葱姜蒜一起爆香，这香味真是让人迷醉啊~ 然后加入酱油、料酒、白糖和水，把洗好的螃蟹放进去大火烧开，再转小火慢慢焖煮。等汤汁变得浓稠起来，就可以出锅了。
这样烧出来的螃蟹鲜辣入味，肉质紧实而不老。如果你像我一样是个吃货，那你可记得提前打个电话让老板多送几个蟹屁股哦～
蒋莘优质答主对于螃蟹的自熟真相，还有另外一种说法，就是螃蟹在死后的僵直反应(即螃蟹死后会更鲜美)，这是支持者经常提出的一个证据。但是，其实这个说法，与螃蟹烧熟的传说其实没多大关系。螃蟹死后确实会发生僵直反应，简单说就是在死后的一段时间内，肌肉中的三磷酸腺苷(ATP)逐步分解，三磷酸腺苷有运输钙离子的功能，而钙离子会使肌肉收缩变硬，当三磷酸腺苷分解完毕后，钙离子将所有肌球蛋白和肌动蛋白结合后，肌肉变硬达到顶点。
此后，肌肉中的ATP酶、蛋白酶和脂肪酶开始工作，逐步分解肌肉成分，直到肌肉中的蛋白质、脂肪和糖类分解变质发臭。整个过程总共需要10-15天，而螃蟹在死后的1-2天，处于细菌繁殖的指数期，细菌会以惊人的速度繁殖，此后就是平衡期和下降期，细菌量降低，但是蛋白质和脂肪的分解产物仍然在增加，而且已经变质发臭，此时虽然细菌相对较少，但食物已经不能再吃。如果加热的温度不足够高，也不能持久，那么螃蟹残留的少量活细菌，还是会让人不舒服甚至食物中毒。
